一提到春天，肯定少不了那个鲜香无比的春笋，一口咬下全是营养，可惜很多人光顾着它好不好吃，背后的大秘密都没注意到。这种竹子下的“时令信使”，本来就是大自然给咱们递的第一封春信。等第一场春雨过了，山涧里就冒出嫩黄的笋尖，菜市场里的那一叠叠带泥的春笋最抢眼，鲜脆甜的，啥吃法都合适。 别急着下嘴，咱们先来看看它到底好在哪儿。春笋最厉害的地方有三个。 第一个是它的膳食纤维含量高得吓人，每100克里就有3克以上。这些纤维就像小刷子一样，能把肠道壁上的脏东西给刷下来，还能让人有饱腹感，这对控制体重和血脂特别有帮助，妥妥的“天然清道夫”。 第二个是它既含有植物蛋白又有维生素C。别看它长得不起眼，蛋白质含量能跟鱼肉比一比，再加上维生素C帮忙促进胶原合成和铁吸收。那些术后的人、产后的妈妈还有熬夜族，赶紧把春笋给吃进嘴里，相当于给身体配备了一套“修复套装”。 第三个是它低脂低糖。升糖指数只有17（越靠近“0”越安全），脂肪含量更是低到可以忽略不计。对于那些需要控糖控脂的人来说，春笋简直就是一张“绿色通行证”。 不过这笋也有小脾气，处理起来要小心。它里面含草酸，吃得太多容易让胃难受甚至长结石。好在草酸这东西怕热，只要用60℃到80℃的开水一焯，就能带走60%到80%。 具体怎么操作呢？先把笋切段放进冷水锅里大火煮3分钟；煮好以后马上捞出来用凉水冲一下定型；最后再切斜刀。记住一点：焯水的时候绝对不能加碱！那玩意儿会把水溶性维生素给破坏了，笋也就失去了灵魂。 挑笋的时候也得用点心思。先看根部是不是粉红色的箨包（笋壳），说明笋龄嫩、纤维细；再看看竹节之间的距离近不近；接着瞅瞅颜色是不是黄中带绿又没黑斑；最后摸一摸手感是不是饱满肉白还出水多。满足这四点，就是“可以闭眼买”的好笋。 接下来咱们来做一道“春季限定”的东坡肉吧。材料很简单：五花肉500克、春笋300克，还有大葱、生姜、八角、冰糖、花雕酒和胡杨酱油。红曲米只要一点用来上色就行，八角也别放多了两粒足够。 先给五花肉焯水去腥：冷水下锅加姜和料酒煮开后捞出洗净浮沫；再把肉放进红曲米水里泡15分钟上色；接着准备砂锅底部铺葱姜八角和肉还有焯好的春笋；最后加冰糖、花雕酒和胡杨酱油小火炖60分钟；把整锅东西端到蒸盘里继续蒸30分钟出锅前勾个薄芡就行。 等到肥瘦相间的五花肉遇上脆嫩春笋的时候你会发现：油脂全被笋孔给吸走了一点都不腻口，红曲米的淡淡酒香在舌尖回荡——这就是江南人记忆里的“春之味”。下次路过菜市场记得拎一袋新鲜的带回家试试按上面的方法做一顿吧！