嘿，大家好！今天凯特·温斯莱特把她的秘方——苹果酥菜谱给咱们了。别光坐着看了，赶紧动手试试吧！她教咱们怎么把顶部烤得脆脆的，整个过程特简单。其实做法挺讲究，先给苹果底部用糖和肉桂炒炒，做出那种慢炖的肉桂味；再给顶部单独先在炉子上煎个半熟，这样烤出来才会像饼干一样硬实。这招她是在那档Off Menu的圣诞特别节目里说的。 当时，埃德·甘布尔和詹姆斯·阿卡斯特这两个主持人把她请到了现场，聊着《泰坦尼克号》和《美丽心灵的永恒阳光》这些老作品。凯特还提起了自己第一部导演作品《再见六月》，反正就是各种聊。他们也谈到了圣诞大餐的菜单梦想，结果凯特被问到到底喜欢哪种甜点时，她毫不犹豫地选了自家做的苹果脆饼。她说做的时候绝对不会让它粘嘴，因为她会把顶层的那个混合物先在平烤盘上单独预烤一遍，这样放上去才不会被潮湿的苹果蒸熟。 温斯莱特说如果不预烤的话，面粉、黄油和糖混在一起很容易就会被下面的苹果里的水汽给蒸软了，中间就会变成糊糊的一片。只有边缘可能还有点脆劲儿。可要是先给它烤过一遍再放上去，“那就跟吃饼干一个味！”。做完这些后她还没停下脚步呢。她在组装之前又把苹果稍微拿出来煮了煮，“毕竟现在是肉桂季嘛！”。 把煮好的苹果铺在烤盘里后，她又把那层“美味的脆料”撒在上面。这次她放进烤箱只烤了15分钟就好了。要知道传统做法通常都得放40到50分钟呢。温斯莱特也没细讲具体用哪种苹果或者要不要去皮。 其实只要能保持形状的硬苹果都能用啊，比如蜜脆这种就很合适。格兰尼·史密斯这种带点酸味的苹果也不错。混合好几种品种烤出来风味会更丰富。 至于顶料嘛，基本就是面粉、黄油加糖混在一起。有些菜谱还会加燕麦进去增加口感层次呢。 凯特说这个方子以后肯定要传给自家小孩啦，不过孩子们可能更喜欢她每年圣诞节做的那种“奢华黄油布丁”，原料就是用前两天剩下的甜甜圈或者蛋糕做的。今年说不定她女儿还能跟着学两手呢。 她丈夫喜欢给这道甜品浇点奶油酱喝，但凯特更爱“往上堆一勺凝固奶油”。凝固奶油是把奶油加热后再放烤箱里烤一个小时做成的，让脂肪浮到上面形成硬壳层。超市里应该有现成的买。 如果你实在懒得做，选块萨塞克斯魅力这种熟切达奶酪当配菜也很不错啊！不管你是想抄个新菜谱试试还是坚守老传统的家庭味道，相信你都能搞定一道美味的饭后甜点！