要把冰箱里的咸肉变废为宝，只需要三步，就可以让这道菜吃出饭店的味道。给冰箱腾出点空间的时候，总会看见角落里那块过年带回来的咸肉。天气热起来不冷藏就要坏掉了，突然我就想到了做道大蒜炒咸肉。孩子喝鸭汤的时候浮起的那层油正好可以用来做这道菜。买菜苔买到后来孩子都有点烦了，决定换个下饭菜来解腻。这个大蒜炒咸肉正好把这层油都用上了。前段时间大蒜苗特别贵，我就趁着便宜买了几把储存好，洗净沥干切碎后冷冻起来，随用随取。具体做法就是把咸肉逆纹切成薄片让纤维更松软些，青蒜去根斜刀切成段让蒜白和蒜叶分开。热锅凉锅不放油直接下咸肉片小火煎到肥肉透明、瘦肉卷曲逼出猪油。锅边淋点生抽快炒青蒜段即可保持翠绿。 厨房的秘诀就在于这个油和生抽的用量。如果想吃点辣的话关火前撒把辣椒段就好。青蒜别省太多了青蒜叶占一半才行这样香气更足。咸肉本身就咸所以生抽可以少放点或者直接不用。今晚就试试这个简单又美味的做法吧？