国家卫健委和市场监督管理总局在今年2月份联合发布了一份征求意见稿，正式给预制菜定了个规矩。以后大家提到的“预制菜”，就有了清晰的官方定义，得把它跟普通即食食品或者主食区分开来。官方明确说，预制菜必须经过加热或者炒、炸、烤这种熟制处理才能吃，还得是装在袋子里的菜肴产品。按这个说法，那些开袋就能吃的、或者是米饭面条这种主食，都不算预制菜。 很多人总以为连锁餐厅用中央厨房做的菜就是预制菜，这回也算是有了个准确说法。中央厨房做的东西其实是直接配送给自家分店的，属于内部加工，跟外面那种预先包装好的完全不一样。有些连锁店的菜味道不香，那是火候和调料的问题，不能因此就给它贴上预制菜的标签。 这次规定里大家最关心的一点就是，预制菜绝对不能加防腐剂。毕竟它本质就是个菜，要想保鲜得靠物理手段，比如冷冻冷藏或者高温杀菌。其他添加剂也得受限制，不能为了防腐或者掩盖坏东西而瞎加东西。保质期这块也设了个上限，最长不能超过12个月。这既给企业留了点余地，又能逼着大家去改进工艺，把东西做得更新鲜。 标准里还特意提到要少油少盐少糖，这就很符合现在大家爱健康的心理。至于餐厅要不要把用了预制菜的情况公示出来，新规定没有硬性规定。毕竟现在法律没那么细，也没人逼着你这么干。不过要是哪家餐厅主动告诉顾客自己用了啥食材，肯定更能让人放心。 总的来说，这次新规把安全、健康、知情权还有行业实际情况都考虑进去了。虽然现在还在征求意见阶段不算定死，但已经把混乱的局面理顺了很多。等以后配套的政策下来了，大家买菜吃饭就能更安心了。