春节临近，丹阳市开发区前艾集镇的兰陵盐水鸭工坊内热火朝天。炉火把车间烤得暖和，卤香味儿把工人们围了起来。大家正忙着分拣鸭子，给它们真空包装，再装到箱子里发货。这里做的正是镇江市级非物质文化遗产——兰陵盐水鸭。随着春节消费市场越来越热，这种带着千年历史的地方美食迎来了销售旺季。蒯建英告诉记者，最近订单多到爆，每天能发出几百只鸭子，里面大部分是企事业单位的团购和快递包裹。 蒯建英是第四代传承人，她说，大家这么喜欢兰陵盐水鸭，说明市场认可这道非遗的味道。以前这只是本地菜，现在成了丹阳人过年必买的年货、单位发福利的首选、在外游子寄回家的乡愁，销售网络已经遍布全国多地。 兰陵盐水鸭这么受欢迎，跟丹阳的历史有关。丹阳古称兰陵，是南朝齐梁两代帝王的老家。据《南齐书》等书记载，萧氏皇族喜欢吃鸭子。这门手艺经过了一千多年传承发展，融合了地方智慧和文化记忆，被称为“六朝风味”的延续。2006年，“兰陵”商标注册成功；2023年，“兰陵盐水鸭制作技艺”正式列入丹阳市级非物质文化遗产名录。 蒯建英从年轻时就开始干这行，她把祖传的老手艺和现代市场结合起来。一方面，她坚持用本地优质瘦肉型草鸭做原料；另一方面，她严格按照传统工序操作，从宰杀、腌制到用百年老卤煮、挂晾，每一步都要做到最好。秋天桂花开的时候做的桂花鸭味道最好。 为了适应现代生活，蒯建英引入了卫生管理标准和电商物流网络。这样一来，传统美食就不再只局限在本地卖了，全国各地的人都能吃到。这种“非遗+电商”的做法扩大了销路，也让更多人了解了丹阳的文化。蒯建英因此被评为镇江市“乡村振兴技艺师”。 兰陵盐水鸭在春节的表现就是非遗项目活化的一个例子。它说明古老的文化遗产完全能和现代市场结合起来。成功的原因主要有三个：一是把握住了大家过年团聚、想要“年味”的心理；二是在保住老手艺的前提下做了些改进；三是把产品和故事结合起来。 一只鸭子从古籍里走到了现代餐桌上，它不仅是好吃的美味，还是活下来的文化符号、带动产业的品牌和寄托乡愁的温暖东西。它在新春时节飘香各地的故事告诉我们：非遗保护只有扎根生活、服务时代、在守正中创新才能焕发新生机。