四川汉源的花椒是做这道红亮麻辣豆腐的关键，它能给这道菜带来轻盈的麻味。花椒和辣椒的搭配决定了这道菜的辣味纯度，川椒和朝天椒的辣味很直爽。做这道豆腐的第一步就是选料，嫩豆腐入口即化，北豆腐带有嚼劲，按个人口味二选一。如果想更保险一点，也可以把这两种豆腐按3∶7的比例混合起来，这样口感软硬刚好合适。为了把豆腐里的腥味去掉，我们先把豆腐切成2厘米见方的小方块，放到淡盐水里泡10分钟，这样豆腥就会随着盐分跑掉。如果你不想油炸豆腐的话，也可以直接下锅炖煮，只是卖相稍微差一些。炸的时候把水分沥干干净，用六成热的油小火炸到表面微黄就可以了。接着准备爆香底料：冷锅倒冷油，放入花椒和干辣椒小火慢慢炸出香味和红油，再加入蒜末和姜末。然后是炒酱出红：倒入一勺豆瓣酱翻炒均匀，红油亮得像灯笼一样。再加入料酒、酱油和少许白糖提鲜。接着把水或者高汤倒进锅里没过豆腐，小火炖3分钟让豆腐吸收汤汁。等到汤汁只剩一半的时候淋入水淀粉勾芡就可以关火了。 吃这道菜的口感特别棒：先尝到的是花椒轻微的麻刺感，接着就是辣椒的鲜辣味道上来了。这时候的豆腐软嫩得很，把麻辣汁全部锁在嘴里了。吃完之后还会有余味回甘还有豆香味呢！ 这个菜营养也不错：豆腐是优质植物蛋白的来源之一还有丰富的钙、铁、镁等营养成分呢！辣椒和花椒里面也含有丰富的维生素C和抗氧化物，有助于促进代谢又能开胃呢！怕辣的朋友可以把辣椒粉减半食用哦！ 最后给大家提个醒：切块的时候大小要统一些这样炖的时候不容易烂掉。炸花椒和干辣椒的时候全程都要小火，颜色一变深就要关火了不然会发苦的。水淀粉要先调成“拉丝状”那样挂壁会更均匀一些哦！ 掌握以上要点的话厨房小白也能做出饭店级别的红亮麻辣豆腐啦！下次聚餐你可以试试看吧！