每次春天一到，天气总是潮乎乎的，这时候老胡我一准会买20斤嫩姜芽囤起来，随吃随取特别方便。大家平时有没有觉得衣服怎么晒都不干？主要是因为这个时候雨水多、气温升得快，空气里湿气太大了。如果体质本来就虚再加上不爱动，湿气很容易把身体给拖垮。咱们最好是多吃点祛湿的东西，这嫩姜芽就是个不错的选择，以前老人们都管它叫“菜中人参”。嫩姜芽其实就是生姜刚长出来的根茎头，味道不是特别辣，吃起来脆脆的还带点甜。《本草纲目》上说它能“通神明”，去寒邪。 这菜买的时候要注意挑好的，菜市场里那种质量好的大概3到4元一斤。老胡我每次遇到这种就绝对不会手软，直接抱回20斤。咱们现在就拿10斤来说怎么做糖醋的吧。 第一步先把嫩姜芽洗干净。很多地方都有泥巴，回家后先放水里泡上1个小时左右，等泥巴都软了以后拿刷子把表面的泥刷掉，最后再用自来水冲洗一遍。 第二步就是腌咸菜了。把洗净的姜沥干水，把150克盐全撒进去拌匀腌6到8个小时。中间记得多翻两三次面让每个都裹上盐味。 第三步把腌好的姜拿出来放在水龙头下冲一冲再泡3个小时。时间到了再换一盆干净的水继续泡4个小时捞出来备用。 第四步准备一个干净的大罐子或者玻璃坛子。把刚才准备好的10斤嫩姜芽倒进去，再倒入5升米醋、2斤冰糖和一小勺高度白酒拌匀密封起来。这期间别着急吃，耐心等上7天就差不多了。腌好的糖醋姜吃起来脆甜爽口特别开胃。 【老胡有话说】： 腌嫩姜芽的时候最好先用盐腌一下。因为嫩姜芽里本来就有姜辣素，用盐腌一腌能去掉点辣味，吃起来就没那么冲了，春天夏天吃也不容易上火。 用盐腌过的嫩姜芽还得用水泡掉盐分才能做糖醋的。要是不泡就直接泡醋吃，味道肯定怪怪的。 做这道菜用的碗筷和罐子一定要特别干净不能沾油。一旦沾了油很容易长毛坏了。 做好的糖醋嫩姜可以直接当零食吃也可以拿来炒菜。我就喜欢用它来炒肉片。比如肉片炒嫩姜丝这道菜就特别香也特别下饭。 【食材准备】：泡好的嫩姜丝80克、猪前夹肉200克、生抽、胡椒粉、淀粉、食盐、食用油、鸡精还有适量清水。 【做法】：