作为江南人，一到清明节最心心念念的就是那一口软糯香甜的清明果了。明明能买得到现成的，但总觉得自己动手做出来的更有温度。把对家的思念揉进面团里，把阳光包进馅料里，比起外面卖的，那种贴心的感觉可不一样。 准备材料其实很简单，糯米粉250克这是基础，用大约180毫升的温水和面，这就决定了皮子的口感。注意水不能太烫，太烫容易粘手；也别太凉，太凉容易发硬。红豆沙馅可以换成芝麻或者花生，根据自己的喜好来定甜度。还有炒制好的黄豆粉也是关键，提前炒到微黄出油最好。白糖和黄酒酿都是可选的调味剂。 具体制作过程其实零基础也能一次成功。先把糯米粉倒进大碗里，再少量多次地加入温水边搅拌边观察。等到变成絮状以后下手揉面，要揉到“三光”状态——面光、手光、盆光。这个过程中宁干勿湿，如果觉得干了就加点粉，湿了就只能再加粉再揉了。接下来就是分剂子，每个20克左右刚刚好。把面团搓成条再切成小段，像玩橡皮泥一样简单。 包馅的时候把馅料放在面皮中间捏紧收口是个技术活，一定要捏严实了。收完口搓圆以后在手里滚几下让表面光滑些。最后把锅烧开上锅蒸15分钟左右就可以了。水开之后间隔要留得足点别挤成一团。 出锅的时候趁热裹上一层黄豆粉是个加分项。让每个果子都穿上金黄外衣口感瞬间提升不少。如果要想做得更好吃一点可以尝试一些小细节：粉水比例大概控制在2.5:1左右；如果感觉手温不同可以稍微调整5到10毫升的水量；红豆沙自己煮更香一些。 咬开软糯的皮能感觉到甜味像春雨一样渗出来；黄豆粉在齿间“咔嚓”作响为软糯加了清脆的节奏。这个点心不仅仅是好吃它还把整片江南的温柔都包进了掌心。今年清明不妨把这份手作端上桌给家人尝尝春天的味道吧。