咱来唠唠怎么做一盘绝对不会翻车的家里做的桃酥，吃一口那酥到掉渣的感觉简直太爽了。 首先咱们准备好材料。145克油，这几种油随便选都成，我选了花生油。糖粉要90克，颗粒越细越好，这样乳化起来容易。全蛋液大概是40到50克的量，最好是常温的。低筋面粉需要230到240克，这玩意儿筋度越低越容易起酥。杏仁粉加上25克，能让桃酥更香更脆。再加点小苏打和泡打粉各3克，这俩是让桃酥膨松的关键。 接下来是具体步骤。先预热烤箱，把玉米油加热到70到80度左右。鸡蛋呢，给它泡在50度的温水里回个温，油温太低鸡蛋容易沉底结块。 油热了就倒进去糖粉，用打蛋器高速搅打，等颜色变白体积膨胀了，再把回温的蛋液分两次倒进去。每次都要充分搅打完全乳化了再倒下一次，这样烤出来才不会有那种水斑。 面粉、杏仁粉、小苏打、泡打粉一起过筛倒进面糊里。用刮刀用“切拌”加上“压拌”的手法翻拌均匀，直到看不到干粉为止。最后面糊应该是顺滑的丝绸状，表面也不渗油。 把面糊分成45克一个的小剂子轻轻捏成团就行，别反复搓圆。然后用掌根按成饼状，中间用擀面杖戳个凹窝，这样烤的时候更容易鼓起来。 最后把表面刷上一层土鸡蛋的全蛋液（蛋黄最好），撒点黑芝麻装饰一下。蛋液的温度要跟面团差不多高，温差大了容易回缩。 烤箱提前预热到175度中层烤20分钟左右就行了。看见边缘金黄凹窝裂开就说明熟了出炉就行了，余温还能让中间继续变酥。 最关键的一点是全程别揉面也别摔打和擀压啊！面糊阶段轻轻翻拌到没干粉就够了！过度操作会让面筋变强导致烤出来硬不酥。 出锅稍微放凉一点轻轻一掰就能碎成渣断面还蜂窝状——恭喜你！这就做出一盘零失败的家庭版桃酥了！