那是在2017年，浙东地区的中坭村终于把这个传承了数百年的手艺给捧上了宁波市非物质文化遗产的名录。农历腊月，寒潮刚把象山大地上的寒意带了过来，村里的人们就早早开始忙碌了。到了早上六点，李素娟家的院子里就冒出了水汽，邻居们都围了过来，这一年一度的冻面制作季算是正式开始了。墙上摆着好几盆满满的番薯淀粉，空气中弥漫着甜丝丝的味道。竹竿架起来的晾面架在院子里纵横交错，看着就让人心里暖和。 这种面条讲究在连续零下的温度里冻一冻、晒一晒，不然面条就不会那么筋道。负责象山饮食文化研究会的陈立波说，要是温度超过3度，这口感立马就不对了。这其实是在跟大自然对话呢。虽说现在机械生产的面条挺多，可浙东象山半岛还有三十来个村子保留着集体做冻面的老规矩。 我们去定塘镇中坭村看了看，十来户人家分工很细。年纪大的老人管着水温打欠糊，年轻夫妻一起揉压十多斤重的淀粉团，小孩子们则帮忙把晾干的面条捆成捆。村委会主任叶建国说，这种大家伙儿一起动手的干活儿虽然累点费时间，倒是把村子里的关系给拧得更紧了。前几年台风来了以后，就是靠着大家互相帮衬的这个网络，灾后重建才搞得那么快。 说起这手艺的来处，县档案馆里的老资料说啊，这主要是因为以前这沿海的丘陵地太穷粮食少。大家伙儿就琢磨出把红薯做成冻面冻起来存着的法子。宁波大学搞民俗学的周静教授分析说，这里面藏着三重道理：一是得顺著节气过日子；二是手艺活儿讲究口碑信誉；三是大伙儿一块儿干活儿才能立规矩守伦理。 不过现在时代变了，那些掌握全套工艺的老师傅平均都快六十了，连五十岁都不到的年轻人里愿意干这一行的连15%都不到。冷链物流太方便了想吃啥随时都有货，这就把手工冻面的活路给堵了不少。 有个叫陈航的返乡大学生看明白了这点，就想办法搞了个冻面制作的体验项目。他通过现场教学把手艺变成看得见的东西来吸引年轻人。他说去年有个研学团里的孩子听说面条的原料居然是红薯，都吓了一跳。 为了不让这门老手艺断了代儿，当地开始琢磨起怎么“活”着保护它。大徐镇直接把做冻面的活儿搬进了乡村小学的课堂上；西周镇给传承人发补贴；黄避岙乡干脆搞了个“冻面文化节”。这其实跟浙江大学中国农村发展研究院说的道理一样：非遗不应该像标本一样摆在那儿不动，得跟现在的日子接上气。 当竹架上挂着的银丝似的面条挂上了白霜的时候，它的意义早就不止是吃了。它们是宁波象山的地理标志产品更是装着乡土记忆的口袋。在机器轰鸣的时代它们守住了手工的温度；在城里城外的变化中它们织成了文化的韧劲儿。 就像老辈人常说的“冻面冻心”，这手艺把季节的馈赠给锁住了，却把人们对土地的感情给激活了。怎么让这些老规矩在和现代生活的碰撞里长出新叶子？这不仅是象山的难题更是乡村振兴路上值得琢磨的文化事儿。