2月27日，立信咨询公布了一份名为《从流量狂欢到利润下滑：“补贴大战”中餐饮商户的真实处境》的研究报告。这次研究主要看外卖平台互相比拼给餐饮商家带来的影响，他们走访了全国31个省级行政区的商家，一共收回了2298份有效问卷。报告显示，超过八成的餐饮商户在这场竞争中赔了钱，其中净利润缩水超过30%的占35%，还有74%的商户发现客单价跌了，跌幅超过10%的比例达到了53%，仅有5%的商家赚了钱。堂食受到的打击最大，65%的人说店里的钱赚得比去年少了。 调查还发现，“降价容易涨价难”已经成了这个行业的常态。目前有71%的老板觉得自己不赚钱是因为菜价降得太狠，至于原料涨价、客流量减少、人工和房租贵这些因素带来的影响分别是10%、9%、3%和3%。有84%的一线老板直接喊话别再这么卷了，要回归理性。广东佛山有家做烤鱼的店老板就说，他们主要靠堂食吃饭，现在都快撑不住了。顾客看到外卖便宜就不愿意进店了，明明他们已经保本在卖了，顾客还嫌贵，食材成本也在猛涨。 这组数据跟复旦大学在2025年11月做的全国大调查结果是一致的。复旦大学那年9月问了4万多个商家，发现平台补贴打得越凶，商家的收入和利润就掉得越快。特别是在激烈竞争的时候，平均利润缩水达到了8.9%。从2025年9月开始，就有不少经济学者警告过这是在搞“通缩”。中国社科院的刘奕说，平台靠赔本赚吆喝打乱了价格体系。 现在的情况很糟糕，“低价消费认知被强化”了。比如有的火锅品牌上半年关了88家店，以前从来没见过这么多店关门；有的百年老店生意也没了以前的样子。好在大家都开始想办法了。国家市场监管总局找平台谈过很多次话。春节前各地也发了规定提醒大家要合规经营。陕西、甘肃这些地方的协会还发文说恶性竞争让中小老板很难过。 2025年的这个势头要是再这么下去，餐饮行业肯定是受不了的。要是到了2025年9月还没停手，“低价内卷”怕是真的要把这个行当给搞垮。所以大家都得赶紧改变策略，别再光盯着价格打了。希望到了2025年11月能看到一点好转。