吃香菇可别再只喝汤了！今天教你一个三步骤的黄金公式，把这个酱爆香菇做出来，鲜香下饭，绝对能给你一个惊喜。我也是因为之前总觉得香菇除了炖汤没啥别的吃法，有时候在冰箱看到香菇都没了胃口。 但是其实香菇的营养价值很高啊，维生素D、B族维生素、硒什么的都有。以前我们做香菇不是把它煮得稀烂就是煮汤，这样鲜味早就没了。这次我在一个湘菜馆尝到了酱爆香菇，真的太好吃了！ 那要做酱爆香菇的话，选购和处理也是很关键的。挑香菇的时候可以轻轻按压菌盖，好的香菇会慢慢回弹回来。香菇的菌褶应该是淡黄色的，发黑的话就别买了。闻一闻有松木清香的就是优质香菇。 泡发香菇的时候也有技巧哦！不要直接用水泡发然后下锅，那样是不对的。用35℃左右的温水加半勺白糖泡发20分钟就好了，这样能唤醒香菇里面的鲜味物质。泡发的水也不要倒了，待会儿可以用来调味。 撕香菇的时候也别用刀切，用手撕更好吃，这样可以保留香菇的纹理，让酱汁更容易附着上去。 好了，现在我们开始做这道菜吧！准备好干香菇、五花肉、蒜末、小米辣、青蒜苗还有灵魂酱汁。灵魂酱汁里有生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖1小勺和泡香菇的水5勺。 开始的时候把热锅冷油烧热，把五花肉片放进去煸炒至微微焦黄，把猪油逼出来。然后转中小火加入蒜末和小米辣爆香一下。接着把撕好的香菇倒进去大火快速翻炒1分钟，确保它们都吸收了油光。 再把调好的酱汁淋上去，听着那“滋啦”的声音就是美味的召唤了。最后撒上青蒜苗段关火，利用余温逼出清香。 注意全程不要超过5分钟哦！炒太久的话香菇就会变得像橡皮擦一样没什么味道了。最后沿着锅边淋入半勺香醋，这个步骤能让所有味道都活起来！ 这道菜不仅可以配米饭吃，还有其他吃法呢！夹馒头、拌面条或者当零食配冰啤酒都很好吃。自从我学会了这个做法之后，家里的香菇消耗量真的翻了五倍呢！ 有时候还可以把五花肉换成腊肠做广式风味的，或者加入豆豉变成川味的，放点虾仁变成海鲜版本的。甚至还可以用来做饺子馅，真的很惊艳。 所以下次再看到冰箱里有一袋香菇时，别让它们只能做汤里的配角了！试试这个让全家抢筷子的做法吧！ 你家的香菇还在炖汤吗？快来试试这个新做法吧！记得分享你发明的新吃法哦！