春节假期的宿迁，宿城区支口街道里有一家院子，这里的水晶山楂糕香气随着蒸汽飘得老远。这玩意儿酸甜晶莹，一吃就能把人带进年关的氛围里。开道顺守在灶台前，看着锅里的山楂浆慢慢凝固成琥珀色，感觉自己就像守着一个小小的年关。熬这山楂糕，先看勺里的山楂浆能不能挂得住。开道顺把木勺斜进锅里，轻轻一抬，看山楂浆挂勺的样子。如果太稀，说明火候不够；要是能成片挂着，这就意味着火候到了。他往火里添了点柴，再等上五分钟，又轻轻一抬勺子，“成了！”屋里的人都松了一口气。水晶山楂糕比普通山楂糕多了一道“出胶”的工序，把果胶熬到极致才能做出晶莹剔透的效果。 水晶山楂糕外表漂亮，里面其实藏着一段历史故事。老宿迁人以前用山楂核和果肉一起做糕，借着酸甜味道怀念西楚霸王项羽，所以这东西也被叫做“霸王糕”。开道顺是支口水晶山楂糕的传承人，十六岁就跟父亲学艺，一晃就是四十年了。他自己家里有个果园，专门种大五棱山楂这种品种。这种山楂个头大、酸度稳定、果胶多，是做水晶山楂糕的关键原料。 整个制作过程大概分四步：原料处理、熬煮制浆、除去浮沫和凝固成型。原料处理就是要把山楂核去掉搓成泥状保留果胶；熬煮制浆要用文火慢慢煮；除去浮沫要用老经验用竹刮轻轻地刮一遍；凝固成型则是自然冷却或者冷藏切块装盒。大概一个小时左右就能完成整个制作过程了。 春节期间走亲访友的时候，宿迁人总会准备一盒水晶山楂糕送过去。老人家吃一口会想起年轻时候的酸甜滋味；小孩子咬一块虽然酸得眯眼但还是忍不住再吃一口。开道顺把刚出锅的水晶山楂糕装盒时说：“酸甜就是我们宿迁人的年味密码。”只要还有人愿意吃他就会一直做下去。 今年他打算在保留传统果胶工艺的基础上尝试低温慢熬和真空锁鲜技术，让这份老味道流传得更久一些。 当锅里的蒸汽再次升起来时，开道顺把第一块试吃的水晶山楂糕递给邻居们尝鲜，“尝尝？还是那个味道！”大家咬下一口后都觉得晶莹剔透中透着红色果肉的味道酸中带甜好像把整个冬天都含在了嘴里。