我在一家高档餐厅干活的时候，有一年感恩节餐厅里只有我和行政主厨两人在岗，因为副厨师长请假了，我的直属上司也不在场。主厨让我自己发挥创意做一道蔓越莓酱。那时候我刚入行不久，特别想在他面前表现一把。 于是我把新鲜的蔓越莓、香料还有其他各种配料一股脑倒进一个正在炖煮的锅里，准备让它继续熬着。我把锅留在炉子上，然后去忙别的事情了。大约半小时后我跑去看了一眼，顿时就傻眼了。原来是有人不小心碰到了旋钮，我的酱汁彻底烧煳变成了炭块。我当时心里特别慌，离开饭只剩30分钟了，我哪有时间重新再来啊。 没办法，我赶紧偷偷溜出餐厅跑向拐角的小商店，一口气买了两罐现成的蔓越莓酱又跑了回来。我把罐头里的东西倒进锅里放了根迷迭香就开火热了五分钟。当晚我就把这道“作品”端上了餐桌，结果谁也没发现是买来的罐头。第二天副厨师长把我叫到一边说大家都在夸这酱料做得特别棒，主厨对我也挺满意的。 其实那天能顺利过关全靠我的随机应变。虽然我自己做的那锅酱要是没烧煳味道应该也不差，可那种又甜又酸的罐装蔓越莓酱和迷迭香一结合才是真的绝了。单说迷迭香或者单说这种糖酸味的罐头都是感恩节餐桌上的常客，放在一起居然完美中和了甜和咸。 你想想传统的感恩节大餐上碳水化合物、脂肪还有米色的食物太多了，这顿饭虽然好吃但是缺乏对比。咸味的火鸡配上咸香的肉汁再加上咸味的面包和土豆，整个盘子里其实缺了点酸甜的滋味。这时候罐装蔓越莓酱就派上用场了，还得稍微升级一下才行。 迷迭香的木质气息和土壤味早就成了感恩节烹饪的标配——它跟火鸡的搭配就像花生酱和果冻一样绝配。但它不仅能用在填料和火鸡上；也是蔓越莓酸苦味的最佳伴侣。那一枝迷迭香可能就是那晚我保住工作的关键法宝。 经典的罐装蔓越莓酱本身味道就比较复杂了，迷迭香那种略带药用的草本气息正好又给它增添了一层新风味；而且运气好的话还能掩盖掉一些罐头的怪味。更巧的是餐厅里其他菜可能也用了迷迭香；这样一来味道互相呼应着让整桌菜既和谐又不单调。 你也可以在家里试试看这个小改动哦：准备一罐整粒的蔓越莓酱加两大枝迷迭香就行。在中小火的锅里把它们一起加热5到7分钟就好；等到酱料热透稍微起泡还没开始收汁的时候关火就行。上桌前记得小心把迷迭香枝挑出来就行；要是不小心掉了几根针进去也没啥关系。 最后把它盛在碗里配上勺子等着大家对你这道“自制”的蔓越莓酱赞不绝口吧！试过这个升级版之后你就会想之前的感恩节怎么能少了这道菜呢？亚马逊的黑色星期五促销今天开始了——我们找到了最高70%折扣的最佳交易哦！