在准备年夜饭的过程中，四道轻负担的热菜撑起了整桌的团圆气氛。先是把那条六百克左右的鲈鱼放在蒸锅里蒸六到七分钟，再焖两分钟，等鱼肉像豆腐一样轻轻一拨就能散开时，就可以把蒸出的腥水全倒掉，淋上三十毫升蒸鱼豉油、两勺四十毫升热油——油温必须冒轻烟，才能把葱姜丝的香气炸得“嘭”一声立起来。把鲈鱼里的盐控制在四克以内，这样高蛋白低脂的菜肴就成了年夜饭里最稳妥的“主角”。为了应季，也可以在鱼边铺上几根豌豆尖，用剩余的热油一浇，让春菜的清香化解鱼肉的油腻感，87.1%的受访者今年都愿意把春笋和豌豆尖端上桌。接下来要做的是排骨。把排骨焯水后炒糖色再慢炖，冰糖炒出枣红色后放入生抽、老抽、料酒和姜片葱段继续翻炒上色，再倒入没过排骨的开水小火炖四十到五十分钟就能吃到软烂不费牙的口感。如果想再添点春意盎然的气息，可以在最后二十分钟下两百克春笋块。 随后准备香菇扒油菜这道菜。先把干香菇泡发四小时以上挤干水分后用其泡发水来调味。锅里放油爆香姜片后下香菇煸两分钟倒入香菇水再加蚝油、生抽和盐慢煮让香菇吸饱汤汁再勾薄芡。油菜焯水后过冷水保持翠绿颜色摆好盘把浓汁淋上去就可以上桌了。 四喜丸子也不能落下。猪肉按照七成瘦三成肥的比例加盐、白胡椒、姜水、蛋清和玉米淀粉顺着同一方向搅拌到发粘有弹性搓成光滑的丸子放进锅里定型然后炖浓汁。 现在的春节准备时间充裕大家也更注重健康轻负担。预制菜和上门私厨的预订量比往年翻了三倍；小桌就餐成了主流；春笋、豌豆尖这些春菜都上桌为了平衡油脂让大家安心夹菜。在这个长时间的聚会里吃得太重容易累所以少盐少糖适量份量才是王道。 安排好时间也是关键周五或周六就先把排骨炖到八成熟冷藏；鱼腌十五分钟去腥；香菇提前泡发；油菜当天焯一下水。当天只需要复热、收汁和摆盘就可以了一个小家庭准备四道热菜加一两道冷菜和一锅汤就能吃完不浪费。再布置一些春笋摆盘和小灯串来增添氛围但别为了好看牺牲了火候。 这样一桌四菜不仅让做饭的人轻松吃饭的人安心聊天的人开心而且马年第一天就能从一顿不累人的团圆饭开始既有彩头又有舒适感你要不要试试呢？