3分 寒冬里的“植物肉”来了！这次我们试试用麻椒和郫县豆瓣酱把肉末豆腐给烧得红亮亮的。天气一冷，肠胃就讨厌油腻的东西，豆腐这种低脂高蛋白的食材刚好能顶上去。价格实惠还含多种微量元素，一年四季都能上桌。 今天这道菜，我们把北豆腐和猪肉末同烧，用麻椒和郫县豆瓣酱的“双辣”来提味。颜色鲜艳、麻辣鲜香，寒风一吹鼻子先闻到味道，胃就把城门打开了。选料很重要，北豆腐质地紧实能扛得住翻炒。七分瘦三分肥的猪肉末口感好。颜色青黄的麻椒粒麻味足。 豆瓣酱自带红油和酱香。豆腐先切大块再切成1.5cm的小方块。冷水下锅加少许盐焯水两分钟，去除豆腥味和底味。冷油下麻椒小火炸至微焦捞出。接着小火炒豆瓣酱直到出红油。葱姜蒜末炒香后放入肉末变色淋料酒和生抽去腥提鲜。 倒入焯好的豆腐加水、糖、盐和鸡精调味。中火烧两三分钟不停晃动锅防止糊底。最后勾个薄芡让酱汁裹在豆腐上。撒点葱花点缀一下就可以了。 厨房备忘录给大家提醒几点：焯水加盐能让豆腐更稳当；麻椒和豆瓣酱一定要小火炒才香；白糖只要一点点就能中和辣味；勾芡不要太厚否则会腻；现吃现做比较好因为豆腐久放容易出水。 冬天北风呼啸的时候，在家里做这道菜吧。锅里咕嘟咕嘟冒泡的红亮亮汤汁看着就暖和，米饭被染成暗红色味道也好极了。这一口滚烫的满足感会让寒冬也变得没那么难熬了！