大家过年都爱吃溜肥肠，因为它有咸香、嫩滑、焦脆这三种口感，一上桌就抢光。先讲讲怎么处理肥肠。买的生肥肠比超市里的半成品更筋道，你得先把它洗干净。用小苏打、精盐、白醋使劲搓揉三分钟，这时候那些粘液和异味就被去掉了。接着用流水冲干净，冷水下锅放葱姜大料和料酒煮个30分钟，这一步能去掉腥味。 这道菜要用到辣椒去油腻，最好选二荆条或者朝天椒切成菱形块。料汁准备好就很简单，就是生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、白糖还有淀粉清水调匀。 炒制的时候先别着急，把卤好的肥肠切成块，小火慢慢煸出油来。等到外皮起小泡就可以了。重起锅下葱姜蒜爆香，接着下辣椒炒断生。再把肥肠倒进去翻炒几下。然后把调好的料汁淋进去快速翻炒几秒钟。 最后出锅的时候你会发现颜色特别漂亮。辣椒的绿和肥肠的红加上酱汁的亮油看着就喜庆。咬一口外皮是焦脆的“咔嚓”声，但里面还是像豆腐一样软滑。这时候酱香、辣香、油脂的香味混在一起特别香。 把这道菜端到桌上就是年味符号了。喜欢的朋友赶紧动手试试看吧，让厨房里飘出的第一缕焦香提前把新年的气氛给点燃了。