一、现象：百年老字号商业街区屹立不倒 温州五马街素有“浙南商业第一街”之称，商铺密集、人流如织，竞争一直激烈。但在这条街区及周边巷弄里，长人馄饨与县前头汤圆两家老字号历经百余年，至今仍保持旺盛的经营活力。每到用餐时段，店门口排队等候的食客络绎不绝。 长人馄饨创立于清光绪年间，因创始人身形高挑而得名，距今已有一百余年。其招牌馄饨以手工擀制薄皮见长，皮薄近透明；馅料选用猪后腿鲜肉手工剁制，调味不过分抢味，突出食材本身的鲜。汤底用猪骨与鸡架慢火熬成，汤色清亮，鲜而不腻。碗底配以紫菜、蛋皮、虾皮与葱花，冲入热汤后再点一勺猪油提香，层次清楚、香气饱满。 县前头汤圆同样是温州饮食版图中的代表。其汤圆分甜咸两款：甜汤圆以芝麻为馅，咸汤圆以鲜肉为心；糯米粉揉得软糯，馅料比例讲究，煮熟后颗粒饱满。咬开外皮，馅心缓缓流出，口感更显丰富。老温州人吃汤圆也有习惯：先喝汤暖胃，再轻咬让馅心溢出，最后整颗入口细细品味，这种吃法本身就是地方生活方式的一部分。 二、原因：传统技艺与文化认同共同支撑老字号生命力 两家老字号能在百年竞争中持续经营、口碑不坠，主要有三点原因。 其一，守住工艺是根本。长人馄饨至今坚持手工擀皮，不以机器替代人工，效率上有所让步，但口感与品质形成了难以复制的优势。县前头汤圆在选料与揉制上同样保持传统标准，不因扩张而降低门槛。在食品日益工业化的当下，手工技艺本身就更显稀缺。 其二，文化认同是关键纽带。对温州本地居民而言，长人馄饨与县前头汤圆早已不只是“吃什么”，而是城市记忆的一部分。一碗馄饨、几颗汤圆，包含着几代人的味觉记忆与情感归属，这种黏性不是单靠营销就能替代。 其三，地理位置与城市文脉相互加持。五马街作为温州历史文化街区的核心区域，本身具有鲜明的文化符号属性。老字号与老街区彼此带动，共同成为城市文化旅游的重要节点。 三、影响：饮食文化传承对城市软实力建设的多重意义 长人馄饨与县前头汤圆的长期经营，对温州城市文化建设有着直接而持续的价值。 从文化保护看，两家老字号承载的传统饮食技艺，是温州地方非物质文化遗产的重要内容。其制作工艺、选料标准乃至食用习惯，都具有一定的历史研究价值，对记录和延续温州饮食传统有实质贡献。 从经济层面看，老字号的品牌效应带动周边餐饮消费与旅游人气，提升了五马街的整体活跃度。外地游客慕名而来，本地居民口耳相传，形成相对稳定的消费循环。 从社会层面看，老字号的存在为市民保留了一处“有温度”的公共饮食空间，让城市在快节奏生活中仍留有可停驻、可回望的日常场景。 四、对策与前景：在保护与发展之间寻求平衡 当前，老字号的传承与发展仍面临现实压力：手工技艺需要长期培养，但年轻从业者的兴趣与投入不一；同时，租金上涨、原材料成本增加等因素，也在考验其经营韧性。 对此，主管部门与经营者需在保护与发展之间找到平衡。一上，可通过申报非物质文化遗产、建立技艺传承档案等方式，为传统技艺提供更稳定的制度支撑；另一方面，老字号也可在不动核心工艺的前提下，适度推进品牌传播与消费体验的更新，更好触达年轻群体与外地游客，提升可持续经营能力。
一座城市的味道，常藏在最日常的街巷与一碗热汤里；老字号之所以动人，不只因为“好吃”，更因为它长期稳定、让人信赖。在消费升级与文旅融合的背景下，守住匠心，同时补齐管理短板、提升服务与运营能力，才能让百年味道不被时间冲淡，也能被更多人理解与珍惜。