问题：随着旅游业升温，如何在保护传统饮食文化的同时满足现代食品安全要求，成为大理需要面对的现实课题；以“生皮”为例，这道可追溯至南诏时期的传统菜肴风味独特，但因潜在卫生风险被纳入更严格的检验范围，不少餐馆已将其调整为需提前预约的限定菜品。
大理的山水孕育了独特的农产品与饮食传统，而这些正在成为乡村发展的重要资源。从农贸市场的新鲜果蔬——到小巷摊点的地方小吃——再到包装更完善的特色食品，大理用“舌尖上的故事”呈现文化传承与产业发展的交汇。在乡村振兴与文旅融合不断推进的背景下，如何保护并延续传统饮食文化，同时让其商业潜力得到更合理的释放，仍是大理州需要长期思考和探索的课题。这既关乎对传统的尊重，也关乎可持续发展。