晚上啊，风从江西那江面吹进了厨房，带着点儿水汽的味道。灶台上有案板，几条鱿鱼都解了冻，白生生的身子看着就新鲜。江西菜里有个快炒鱿鱼，讲究的就是个利落劲儿。先把鱿鱼打花刀，斜着刀往一边划密密的花纹，再转个方向划。每一刀都别太深，切到三分之二就行。手里摸着鱿鱼软中带韧的感觉，花纹刻好后，鱿鱼就有了魂。等锅里水烧开，把改好刀的鱿鱼放进去，没一会儿平片全卷起来了，白肉粉红边在水里打转。焯水时间不能长，几十秒赶紧捞出来沥干。 另起一口锅把火烧得旺旺的，倒油加热。蒜瓣拍碎和姜片放进去爆香。这时候焯好的鱿鱼筒倒进去翻炒。这一步要快，酱油淋锅边“刺啦”一响，热气带酱香往上窜。再撒点白糖让咸鲜更醇厚。 快速翻炒让每只鱿鱼筒都挂上色。汤汁收干一层薄薄的亮晶晶。装盘上桌还冒着热气。夹一只送进口里先尝酱香和微甜，再咬下去脆嫩弹牙。窗户外天色暗了，厨房灯亮了映着空空盘子和筷子。 这道江西家常菜做起来快吃得也快配着白米饭一下子就见了盘底。简单一餐因为几只卷成筒的鱿鱼变得有滋有味。