既然被嫌弃，说明它鲜得不得了，连眉毛都快掉了。这话说得没错，美食这东西，只要用心找总能找到乐子。这次小谈食刻就跟大伙儿唠唠这块不起眼的黄豆渣。虽说有些土气，但这东西在民间可流传了上百年，各大地区都有独特做法。 咱们先说广州六榕寺，以前专门从梧州弄来这种“长毛”的霉豆腐渣回寺里吃，那口感绵密得很。再看云南思普地区，这里的人直接拿它当调料拌生肉、蘸蔬菜。江西那边也有一套简单粗暴的做法，就是把炒熟的豆渣压实，长毛后炖鱼。不管是哪样做法，都少不了“长白毛”这一步。因为只有菌丝密集了，菌群才活跃，煮出来的汤才会鲜掉眉毛。 这道菜搭配春鲫鱼再合适不过了。准备两条鱼、一块发酵好的豆腐渣，再切点姜丝和小米辣。先给鱼去鳞打花刀，用葱姜丝腌10分钟去腥。把豆渣洗净切成细条。锅里倒点油烧热，下姜丝和盐炒香后滑入鲫鱼煎至两面金黄。再爆香底料，然后倒入豆渣条加水大火煮开转小火炖20分钟。最后加盐、生抽、胡椒粉调味收汁就好啦。 小贴士也得提一提：千万别让豆渣溜进垃圾桶。这东西没熟透吃了容易中毒，而且自己在家做也不费事。要是家里打豆腐了别着急倒剩下的豆渣，压成块放着就能长毛发酵。要是吃不完还可以装进保鲜袋冷冻起来备用。