大家伙儿都在念叨的“春天第一鲜”塘鳢鱼终于跟咱见面了，苏州人特爱这一口。刚好赶上元宵佳节前夕，大家伙儿都在准备新禧菜单，这回塘鳢鱼可是第一个赶趟儿的时令鱼。南环桥市场的负责人说了，现在每天能供应两百斤上下，货主主要是安徽和苏北那边的。价格嘛，要看个头大小，从每斤120元到180元都有。虽说价格不便宜，但大家的热情都给调动起来了。老饕们都说春季的头口鲜最金贵，家里老人点名要尝这春天的味道。拎着两条鱼的张先生乐呵着：“家里老人点名要这春天的味道。” 老苏州给塘鳢鱼起了个“菜花塘鳢”的外号，这时候正当时节，批量上市的日子也就在这3个月里头。等再过阵子菜花一开，那就是旺季了，货量肯定还能多起来。 说到做法那花样可真不少，最传统的苏式菜那就是塘鳢鱼炖蛋和红烧塘鳢鱼。炖蛋的做法特别简单：把鱼处理一下丢进蛋液里头，再放点料酒、盐和猪油拌匀蒸上个10分钟就行；最后撒点葱花，那个鲜美劲儿真是绝了。红烧的做法也挺讲究：把鱼两面煎焦黄喷点黄酒调味儿，加水大火烧开改小火炖个15分钟左右收汁，那鱼肉吸饱了汁水别提多软糯了。 除了这两种经典吃法还有不少花样儿呢——莼菜汆塘片、荠菜烩塘鳢鱼、红烧雪菜塘鳢鱼什么的都有。甭管是哪种吃法都得把功夫下在一个“鲜”字上。你们最喜欢哪种吃法？评论区里来说道说道吧！