重庆的美食文化如何走向世界？这是一个关系到地方文化传播和产业发展的重要课题。在十四届全国人大四次会议期间，全国人大代表、重庆陶然居饮食文化集团董事长严琦围绕该主题进行了深入阐述，为推动地方特色产业升级提供了实践范本。 严琦代表介绍，2024年重庆推出的"渝味360碗"美食品牌，集中展示了重庆丰富多彩的饮食文化。从丰都麻辣鸡、歌乐山辣子鸡，到南山泉水鸡、两江芋儿鸡，这些"头碗菜"各具特色，代表了重庆不同地区的饮食特征。这一品牌的推出，正是基于对重庆美食文化深厚底蕴的挖掘和整理，旨在通过系统化、品牌化的方式，让重庆美食在全国乃至全球范围内获得更广泛的认知。 从文化转化为经济价值的过程中，"渝味360碗"国潮美食街区建设表明了创新发展的理念。陶然居在两江新区大观园投入3000余万元，精心设计了这一融合美食、文化、旅游、夜经济于一体的综合街区。街区中15个区县体验馆错落分布在立体地形上，118家商户汇聚于此，不仅展示了重庆各地的特色美食，更将非遗传承、国潮文化体验融入其中。这种立体化、沉浸式的呈现方式，使游客能够在品尝美食的同时，深入了解重庆的文化特质。开街一年来，街区已吸引超过百万游客打卡，央视春晚也慕名前来取景，充分证明了这一创新模式的市场认可度和文化影响力。 美食产业的发展必须与乡村振兴相结合，这是推动区域均衡发展的重要路径。陶然居深入重庆石柱桥头镇，打造了土家风情小寨、万缸豆瓣基地、高山腊肉加工厂等10个特色项目，建立了"政府+商会+企业+村集体+农户"的联农带农机制。通过这一机制，企业与农民形成了利益共同体，既保证了美食街区的原材料供应，又为农民提供了稳定的增收渠道。目前，这一模式已使1600余名农民年均增收1.1万元，将昔日的撂荒地转变为"金土地"，实现了文化产业与农业现代化的有机结合。 从地方特色走向国际市场，需要将美食与文化认同紧密结合。"美食无国界"这一理念，体现了文化传播的普遍性。重庆美食背后蕴含的山城特质、人文情怀和饮食智慧，正是其走向世界的文化基础。将"渝味360碗"打造成享誉全球的美食IP，需要在保留传统特色的基础上，进行现代化包装和国际化推广。每一道菜品都包含着重庆的历史记忆和文化故事，这正是其区别于其他美食品牌、具有持久生命力的关键所在。
一座城市的影响力，既体现在重大产业与开放通道上，也体现在日常烟火与文化细节中。把"重庆味道"做成世界听得懂、记得住、愿意来体验的城市名片，关键在于以品牌为牵引、以产业为支撑、以农民增收为底线、以文化传播为增量。以美食为媒讲好中国地方故事，既是消费升级的必然选择，也是推动高质量发展与高水平开放的现实路径。