2月10日是北方小年,次日南方小年也将如期而至。伴随着浓郁年味,千家万户开启年货采购模式。然而记者调查发现,不少家庭在年货选购与储存环节存在误区,给食品安全埋下隐患。 采购环节存在普遍性误区 中国营养学会科学传播专家、国家注册营养师吴佳在接受采访时表示,年货采购顺序直接影响食材品质与安全性。当前消费者普遍存在随意采购的习惯,往往先选购生鲜肉类,再慢慢挑选其他商品,这种做法存在较大风险。 吴佳指出,北方冬季超市内温度普遍偏高,生鲜食材特别是现场宰杀的鱼类,在常温环境下放置时间过长极易变质。冷冻制品更需要全程冷链保障,若提前放入购物车长时间逛超市,会出现反复化冻现象,不仅破坏肉质纤维结构,更为细菌繁殖创造条件。 专家建议的科学采购顺序为:首先选购包装食品,其次挑选生鲜产品,再购买熟食制品,最后选择冷冻商品。此流程能够最大限度保障食材新鲜度,降低食品安全风险。 部分年货品类暗藏健康隐患 在年货选购中,散装冷冻丸子和大罐装混合坚果两类商品需要格外警惕。 散装冷冻丸子在售卖过程中缺乏密封保护,存在交叉污染风险,且无营养标签,消费者难以判断原料来源与成分配比。营养专家建议选择带有完整包装的速冻丸子,通过营养标签选择蛋白质含量高、脂肪和钠含量相对较低的产品。 大罐装混合坚果看似实惠,实则存在安全隐患。此类产品难以一次性食用完毕,包装反复开启会增加坚果与空气接触频率,加速油脂氧化酸败,产生异味并降低营养价值。更严重的是,储存不当可能导致霉变,产生具有强致癌性的黄曲霉毒素。专家建议购买独立密封包装的小包装坚果,既保证新鲜度又便于控制食用量。 储存方式不当引发连锁问题 记者走访发现,许多家庭习惯将购买的蔬菜连同塑料袋直接放入冰箱,认为这样既省事又保鲜。然而这一看似便捷的做法实际上存在健康风险。 日常使用的塑料袋分为食品级和非食品级两类。非食品级塑料袋含有增塑剂成分,在冰箱低温环境下,有害物质容易析出并附着在食材表面。彩色再生塑料袋风险更高,可能含有苯并芘等强致癌物质,长期接触将对人体健康造成威胁。 即便是食品级塑料袋,若密封过严也会影响蔬菜品质。蔬菜在密闭环境中无法进行正常呼吸作用,会加速腐败变质。因此,使用专用保鲜工具替代普通塑料袋十分必要。 针对不同食材,专家给出了具体储存建议:绿叶蔬菜应摘除腐烂叶片,用厨房纸吸干水分后装入保鲜袋冷藏,保存期不超过三天。根茎类蔬菜如红薯、土豆等无需冷藏,置于阴凉干燥处即可,若必须冷藏需用保鲜膜包裹防止受潮发芽。瓜果类蔬菜根据成熟度区别对待,未成熟的可套保鲜袋但不密封,成熟的则应放在通风处避免闷坏。菌菇类蔬菜极易受潮,储存时需特别注意保持干爽。 水果储存同样讲究方法。热带水果如香蕉、芒果、荔枝等不耐低温,冷藏后容易变黑发柴,应在常温通风处保存。草莓、蓝莓等浆果类水果需放入带孔保鲜盒,底部垫纸巾吸收潮气,避免挤压。苹果、梨等耐储水果会释放乙烯气体催熟其他食材,应单独存放或用保鲜膜包好。 多方合力保障节日食品安全 国家应急广播发布提示,提醒公众在置办年货时务必遵循科学采购顺序,掌握正确储存方法,切勿将食材连同塑料袋直接放入冰箱。 业内人士指出,保障春节期间食品安全需要多方协同努力。商超企业应加强冷链管理,确保冷冻食品储存运输全程温度达标。监管部门需加大节前市场检查力度,严厉打击销售不合格食品行为。消费者自身也要提高食品安全意识,养成科学采购与储存习惯。
年味浓时更需筑牢食品安全防线。当科学储存成为新年俗，"年年有余"的传统祝福方能真正转化为餐桌上的安心与健康。（完）