现制饮品市场竞争日益激烈的背景下，蜜雪冰城近期在部分旗舰店试水小规格蛋糕产品，单份约60克，售价10元左右，提供抹茶黄桃、芒果慕斯、提拉米苏等多种口味；产品上线后迅速引发关注，但也带来争议：一是包装标注的“18个月保质期”被部分人误认为是常温或普通冷藏条件下的保存期限；二是消费者发现产品以冷冻状态配送，需现场解冻后食用，导致体验两极分化，有人反馈口感偏软、水分过多、甜度过高，甚至出现轻微苦涩等问题。这些讨论让“平价烘焙”和“超长保质期”成为热议话题。 从企业回应和行业常识来看，“18个月”主要指生产端在零下18℃及以下的冷冻储存条件下可实现的保质期。但在零售环节，解冻、陈列、销售及消费者携带过程中，温度变化会加速品质下降。企业表示，解冻后若冷藏保存，建议3天内食用。此差异反映出两个问题：一是消费者常关注“能放多久”，却忽略“在什么条件下能放多久”；二是冷链烘焙对温度敏感，门店操作规范、解冻时间、温控和周转效率都会影响最终口感。 同时，蛋糕试点也反映了企业的经营策略。现制茶饮行业进入存量竞争阶段，低价策略限制了客单价提升。为应对增长压力，部分头部品牌开始拓展早餐、咖啡、零食等品类，以增加消费场景和连带销售。蛋糕单价虽不高，但比几元一杯的饮品更易提升客单价，且符合“顺手买甜点”的消费心理，成为试水的重要动因。 争议的影响主要体现在两上：一是消费者信任与信息透明度问题。若保质期标注和储存条件提示不够清晰，可能引发“被误导”的感受，放大负面评价；二是对品牌拓展的影响。饮品连锁涉足烘焙，需平衡“规模化供应链”和“新鲜现制体验”。部分消费者将其与现烤小店对比，后者以当天制作、奶油现打为卖点，口感更优。若连锁产品被贴上“工业化”标签，可能影响复购，限制品类扩张。 从行业角度看，此事提醒冷冻烘焙产品大众市场推广时需加强温度链管理和消费教育。冷冻不等于不安全，但消费者往往以“现做现吃”为标准衡量冷冻甜品的口感，预期落差易影响口碑。 针对当前舆情和消费者反馈，业内人士建议从三上改进： 1. 加强信息披露：明确标注“18个月”的适用条件、解冻方法、解冻后保存期限等关键信息，并在门店陈列和点单环节同步提示； 2. 提升门店操作标准化：规范解冻时间、陈列温度、周转管理等流程，确保口感一致性； 3. 优化配方工艺：在成本可控前提下调整糖度、脂肪结构和稳定剂比例，改善口感，同时考虑小批量高频次供货策略，提升新鲜度。 目前蛋糕业务仍处于试点阶段，未来能否成为常态化品类取决于三点：一是能否清晰传达“冷冻储存期”与“可食用期”的区别并落实管理；二是能否在工业化生产中实现稳定且符合预期的口感；三是能否利用门店客流优势实现高周转，在不提价的前提下保证新鲜度。若优化到位，平价烘焙或将成为连锁品牌的新增长点；反之，若口感争议持续发酵，试点可能止步于阶段性尝试。
这场由蛋糕引发的争议，反映了中国新茶饮行业的共同挑战——当“低价扩张”触及天花板，转型必然伴随阵痛；企业需明白，消费者对价格的敏感始终建立在品质认可之上。唯有将技术创新与消费洞察深度融合，才能真正实现从流量红利到价值创造的跨越。