在消费升级和竞争加剧的背景下，始建于1906年的中华老字号百年义利正推进关键转型。其位于海淀皂君庙的新门店不再只做传统烘焙零售，而是把早餐、下午茶到正餐时段串联起来，形成更完整的消费链条。记者实地探访看到，近200平方米的店面以米白色简约风为主，药食同源面包、定制蛋糕等新品，搭配三元鲜奶和现磨咖啡等产品组合销售，门店日均客流已高于行业平均水平。
集合店的兴起，反映出烘焙行业正从“卖产品”转向“卖生活方式与消费时段”；在需求更细、竞争更强的环境里，能否在多品类中保持清晰定位、在扩张中守住品质、在热度退去后跑通可持续模型，将决定“集合化”是短期风口还是长期能力。对企业而言，关键仍是把到店体验做扎实，把新鲜与便利稳定兑现。