别愁早起不知道吃啥，广式茶楼里最受欢迎的虾饺，咱们在家也能亲手复刻。这口爆汁的晶莹虾肉，配上热茶，瞬间让你满血复活。与其去排队等两小时，不如现在就动手，把厨房变成早茶铺子。 准备工作很简单，只要四样东西：买现成的虾饺粉保证皮Q弹，新鲜的青虾或河虾肉质最紧实，配上甜脆的小粒豌豆和胡萝卜做点缀，最后撒点盐调味就够了。具体做法其实不复杂，首先把100克虾饺粉冲进刚烧开的热水里快速搅匀，再揉进150克干粉团成面团盖好醒面15分钟。这时候把鲜虾去壳去线剁成泥，和焯过水的胡萝卜丁、豌豆粒混在一起拌一下静置5分钟入味。 把面团切成18个小剂子后先搓圆再按扁擀开。注意要用轻推慢捻的手法转圈擀成中间厚边缘薄的圆片，直径大概6厘米左右，透过面皮能看见手指才标准。接着把馅料放在皮子中央，像包包子那样转圈捏褶子收口，最后捏成饱满的蜘蛛肚形状。为了防粘又好看，底下垫一片胡萝卜片就行。 水烧开后把虾饺上锅蒸8分钟千万别开盖关火焖2分钟再揭开盖子。这时候你会看到晶莹透亮的皮微微颤动，里面的虾馅若隐若现香气扑鼻。趁着热乎劲咬上一口，外皮Q弹得像果冻一样，内馅却柔嫩多汁层次感十足。不管是小朋友还是大人都能吃得停不下来。如果一次吃不完直接放冷冻层保存一周也没问题，下次只要加热3分钟就好了。 把早餐的仪式感搬回家，把满满的幸福感喂进胃里——这种成就感已经让你的快乐值+10086分了！