2026年，注册营养师谷传玲在个人微信公众号上发布文章，她说，20多种春菜里，按膳食纤维、维生素C、钙、β-胡萝卜素、叶黄素+玉米黄质这些营养标准来算，最拔尖的有7种。上海中医药大学附属龙华医院临床营养科蔡骏2025年在医院公众号提到，因为它们有风险，所以不能多吃。 首都保健营养美食学会理事谷传玲2026年的文章里，从膳食纤维、维生素C、钙、β-胡萝卜素还有叶黄素+玉米黄质这些方面看了20多种春菜。AI生成了一些图，让大家看得更明白。她挑出来的7种菜里，香椿维生素C含量很高，能开胃健脾。谷传玲说它维生素C含量有40毫克/100克。还有春笋，低脂高纤还补钾稳血压。新京报健康客户端图展示了一些吃的注意事项。蒲公英的叶黄素很多，还能抗炎。因为很多人觉得它苦，所以不太愿意吃。马兰头的胡萝卜素含量高，可以护眼明目。 人民日报健康客户端图还配了营养师分析的文章。谷传玲分析的20多种春菜里，草头维生素C含量有102毫克/100克，钙含量也达到了112毫克/100克。吴佳2024年接受人民日报海外版采访时说《中国居民膳食指南》建议每天吃不少于300克蔬菜。所以吴佳建议大家吃春菜每天别超过200克。 马兰头不是那种特别显眼的野菜，但是它的营养实力很强。每100克马兰头含胡萝卜素高达2040微克。维生素C也有26毫克，还有黄酮类成分在里面。吴佳说注册营养师给大家的建议就是要注意食材新鲜和烹饪方式。 蔡骏2025年在医院公众号上写文章提到有些症状需要立即就医：如果呕出咖啡色液体或者拉柏油样黑便，可能是消化道出血；头晕目眩又出冷汗可能是急性失血或亚硝酸盐中毒；嘴唇麻木还有皮疹扩散就是过敏信号。 人民日报健康客户端还介绍了要记住的5点健康吃法：第一不要乱挖野菜；第二要选择新鲜的食材；第三务必要先焯水；第四每天别超200克；第五搭配肉类和豆制品等。上海中医药大学附属龙华医院临床营养科主任医师蔡骏2025年也提示大家春笋、蕨菜这些好吃但不能贪多。 吃春菜前一定要焯水！焯水！焯水！重要的事情说三遍。很多春菜像菠菜、春笋还有香椿都有草酸或者亚硝酸盐的问题，焯水可以去掉大部分有害物质还能软化纤维。所以大家吃的时候记得先焯一下水再吃。 第三点说到焯水这个步骤就很关键了。不少春菜里含有草酸或者生涩味的东西，比如菠菜和春笋就有这个问题。草酸会妨碍钙的吸收，亚硝酸盐对身体也不好。通过焯水就能把大部分有害物质去掉了。 第四点说的是每天别超过200克的量。《中国居民膳食指南》规定每天得吃够300克蔬菜，其中深色的要占一半。吴佳2024年接受采访时提到了这个建议。大家平时吃东西得多样化点，不能光靠吃这一种菜来补充营养。 蔡骏还提到了如果出现呕吐咖啡色液体或者拉黑便的情况得赶紧去医院看看；如果头晕目眩加上出冷汗可能是急性失血或者中毒引起的；嘴唇发麻和起皮疹就是过敏的表现了。