你要是被昨天那个面包的酥脆给馋坏了，那肯定要先把汉堡胚搞定，这才是最稳当的底子。因为这玩意儿对烤箱温度不挑，手法也不用特别讲究，给了你最大的试错空间，想怎么加芝士就加多少，换鸡腿也行，反正一个面包胚就能变出无数种花样。做起来特简单，把高筋面粉100克、低筋面粉20克、水78克、干酵母2克、盐2克、细砂糖5克放在一起，把面揉到能拉出薄膜的程度。 接着加8克橄榄油继续揉，直到完全扩展。盖上保鲜膜放在暖和的地方发面，发到两倍大以后手指蘸点粉戳个洞看看不回缩就行。把面团分成4份滚圆压扁摆烤盘上。这次要让湿度保持在75%，温度35℃再发40分钟左右。 牛肉饼这方面也要讲究点技巧。肉馅直径要比烤盘大一圈，煎的时候才会回缩成合适的厚度。用油纸垫底压圆的时候顺手修修边，边缘光滑了就不容易煎裂。不粘锅开最小火一次煎4块没问题，两面各煎2到3分钟。拿中心温度计插进肉饼里看看是不是72℃以上了才算熟。 组装备餐的时候得让层次自己说话。把汉堡胚横着切开先抹上一层沙拉酱打底。双层芝士片趁热铺在煎好的牛肉上，用余温把芝士融化了。生菜、酸黄瓜、西红柿一个一个叠上去，最后再挤一点番茄酱封住口。合上另一半面包压紧实就可以开吃了。 细节上要是想再加点分的话，可以把瘦牛肉换成低脂黄油来减少脂肪含量，这样吃着更鲜甜。要是家里没酸黄瓜了，把沙拉酱换成千岛酱味道也不错。想偷懒的话直接去超市买现成的汉堡胚也行，回家只煎肉饼也能照样好吃。咬上一口这酥酥脆脆的外壳裹着爆汁牛肉，再配上拉丝的芝士那种感觉比任何语言都来得直接。今晚就动手做起来吧！