问题——肉制品是群众日常消费的高频品类，安全风险点多、社会关注度高。其中，“白板肉”通常指未经检验检疫或票证不全、来源不明的肉品，一旦进入流通环节，既可能带来食品安全隐患，也容易扰乱正常经营秩序，损害合规经营者利益。石门县近期市场端开展集中检查，聚焦“票证不全、来源不清、查验不严”等突出问题，力求把风险挡在入市关口。 原因——从监管实践看，“白板肉”主要出现在两类场景：一是农贸市场、便民摊点等交易频繁区域，经营主体多、进货渠道复杂，索证索票落实不到位时，容易出现“口头承诺代替票据”“先卖后补”等情况；二是乡镇赶集日人流集中、临时摊贩增多，流动性强、经营时间短，增加了日常巡查难度。此外，少数经营者守法意识不强、对风险认识不足，也是票证缺失的重要原因。 影响——肉品检验检疫证明是追溯来源、识别风险的关键凭证。票证缺失意味着肉品来源、屠宰检疫、运输储存等信息难以核实，潜在风险不易及时发现和处置。若放任未经检疫肉品进入市场，不仅影响消费信心，也可能扰乱价格与竞争秩序，影响行业健康发展。对基层治理而言，肉制品监管成效直接关系群众对食品安全的获得感与安全感。 对策——围绕“查得严、控得住、追得上”，石门县市场监管部门结合职责启动肉制品安全专项整治。此次行动将农贸市场、生鲜超市、卤酱肉制品店等列为重点场所，执法人员深入城区及乡镇经营点位，核查经营者主体资质、进货查验记录和索证索票制度落实情况，逐项核对肉品检验检疫证明的真实性、有效性，严防来源不明、未经检疫畜禽产品进入市场流通。据了解，行动共检查农贸市场3家、生鲜超市5家、卤酱肉制品店7家，并现场督促有关经营者落实食品安全主体责任，规范进货台账和经营行为。 针对赶集日监管难点，执法人员结合宝峰街道曹市、牌楼等地集市特点，对周边流动摊贩开展突击排查。对5户无法当场提供有效检疫证明的流动摊贩，依法下达责令改正通知书，要求立即停止相关销售行为、限期补齐票证，并同步建立跟踪复查机制，确保整改到位。相关负责人表示，后续将常态化开展检疫证明“回头看”检查，紧盯重点环节，加大对违法违规行为的查处力度，推动形成长效监管机制。 前景——肉制品安全治理需要监管执法与行业自律共同发力。一上，常态化检查与随机抽查相结合，聚焦高风险品类、重点时段和重点区域，有助于提高违法成本，压缩“白板肉”生存空间；另一方面，推动经营者完善进货查验和台账管理，强化源头采购合规性，才能从机制上降低风险。下一步，随着“入市查验更严格、票证管理更规范、追溯链条更清晰”，肉制品流通秩序有望继续规范，群众餐桌安全保障将更加稳固。
守护“舌尖上的安全”，关键在于把风险挡在市场之外，把责任压实到经营主体，把监管落到每一个环节；对“白板肉”等突出问题保持高压整治、形成闭环治理，既是对群众健康负责，也是对市场秩序和诚信经营的维护。只有坚持常态化、精细化、制度化监管，才能守牢食品安全底线，让民生保障更有温度、更可持续。