跟大家分享一个炒茄子的好办法，再也不用担心它变得油腻了！最近小张端着一盘油汪汪的炒茄子过来抱怨，“这茄子是喝油长大的吧？”其实我以前炒茄子也这样，整锅倒进去就全吸光了。不过这次我掌握了几个小技巧，轻松做出软嫩入味的美味茄子。 一开始我也和小张一样，炒茄子的时候总觉得油不够多，结果吃起来满嘴都是油腻。后来我发现茄子内部是蜂窝状的结构，天生就是个“吸油大王”，所以直接下锅肯定不行。为了让它少吃点油，我把切好的茄子撒点盐腌个10分钟，看着它流出来的水就像给它做了个SPA。这样等会儿下锅的时候就不会那么馋油了。 为了让炒出来的茄子不油腻又美味，我还学了三个黄金法则。第一选茄子要“察言观色”，菜市场的阿姨教我的办法是看眼睛辨嫩老。嫩茄子的眼睛是白色的，摸起来像婴儿脸蛋一样光滑。第二切法也很关键，滚刀块能减少与油的接触面积。切好之后泡在淡盐水里既防氧化变黑，还能让它提前“喝饱水”。第三火候很重要，先干煸再加油。先把锅烧热不放油直接下茄子煸炒，等到表面微微焦黄再加油轻轻翻炒。 另外我还在湘菜馆偷师了一招：炒之前先蒸3分钟。这样能让茄子软化再下锅吸油量就少一半了。蒸的时候放两片紫苏叶还能自带清香。还有个老厨师传授的绝活是用豆瓣酱代替盐。先把豆瓣酱炒出红油再下锅炒茄子味道更有层次。 要是不小心炒出来的茄子还是油腻或者发苦怎么办？别急！有几个小急救指南可以试试。如果吸油太多就在盘子上垫张厨房纸按压一下就吸走多余的油了；如果发现发苦就在出锅前撒点糖马上就不苦了。 其实炒茄子就像谈恋爱一样要给彼此空间慢慢来练习几次就能掌握好分寸了！你家的茄子最爱哪种做法呢？快来评论区晒出来和大家分享吧！