你要是在家做糖醋排骨，真的太简单了，0失败的。我跟你说啊，酸甜黄金比例的秘诀就在这个“3421”上。首先材料都给我记好：500g排骨最好是肋排，肉多筋多口感才好。还有就是白糖3大勺，米醋4大勺（用陈醋味道更醇），生抽2大勺，老抽1大勺。姜片葱段料酒也不能少。 做菜的时候先给排骨焯水去腥，冷水下锅放姜片和料酒大火煮开撇沫，然后用清水冲干净表面油污。这时候腥味就基本被锁住了。接下来煎香锁汁也很关键，热锅凉油中小火煎到两面微黄就行。 炒糖调汁的时候要小火慢慢熬出琥珀色来，白糖炒到棕红冒泡立刻倒入米醋、生抽、老抽还有热水咕嘟30秒。这一步决定了汤的颜色和味道哦。 慢炖收汁也是个慢功夫，给煎好的排骨铺进汤汁里加点葱姜段小火炖个30分钟就差不多了。最后淋点水淀粉勾芡一下亮晶晶的就很有食欲了。 如果你觉得酸味不够可以加点米醋或者橙汁；觉得甜味不够可以多放一点白糖；要是想要果香味道就起锅前撒点白芝麻还有橙汁。 我跟你说个小窍门：做糖醋排骨最容易出问题就是炒糖色炒过头会苦；还有煎排骨火太大容易外焦里生；炖煮时间不能省一定要炖够30分钟才行。 这么做出来的糖醋排骨真的好吃到爆！酸甜比例刚刚好不会腻也不会酸死你；肉质酥烂不柴吃起来特别过瘾；配上一碗米饭简直绝了！你端上桌就会发现大家抢着吃根本停不下来！