大年初三咱们都得收拾收拾胃口，毕竟前两天大鱼大肉吃得太满了，正好趁着这天在家里练练手。现在讲究的就是“赤口日”，大家都不出门免得吵架，厨房自然就成了家里最热闹的地儿。我给大伙儿备了四道菜，既清爽又讨彩头，端上桌保准让家里人眼睛一亮。 第一道菜黄金蛋饼，这名字多吉利啊，寓意把“铜钱”都煎进锅里。准备4个煮得透心凉的鸡蛋，把它们切成大概2毫米厚的片，千万别切得太薄，不然一下锅就碎了。平底锅抹薄薄一层油，小火慢慢煎到两面金黄起焦边。再切点青红椒丁进去炒15秒，椒香钻到蛋孔里，那口感外焦里嫩，配米饭或者粥都绝了。 第二道蒜香生菜特别省事，下锅到出锅只要10秒就能搞定。300克生菜用手撕成巴掌大块比刀切的更入味。把蒜瓣拍碎切末，热锅凉油小火把蒜末炒香，马上倒入生菜大火快炒到叶片变软。最后撒点盐翻匀就关火，靠锅里的余温让生菜刚好断生，这样吃起来又脆又甜，蒜香味还在嘴里打转。 第三道豆腐素丸子要想炸得酥脆得先挤干水分。一块老豆腐包纱布里拧到滴不出水为止。抓碎后和胡萝卜末、香菜末混在一起。加盐、胡椒粉还有两大勺面粉朝一个方向使劲抓拌成能抱团的泥状。手掌沾点水防粘搓成圆球再按扁下六成热的油锅。中火把丸子定型后轻轻拨一下翻面炸到浅棕色捞出来。要是觉得不够脆还能复炸一次让外壳更厚实。 最后一道酸辣白菜是为了讨个“开门红”的彩头。200克白菜帮子斜刀片薄片，菜叶直接用手撕大块就行。2根干辣椒剪段备用。热锅凉油小火把干辣椒和姜蒜末炒香直到辣椒颜色变深。先大火快炒白菜帮子1分钟再倒菜叶进去。沿着锅边淋一勺醋和半勺酱油翻匀立刻出锅。这酸辣味道挂在白菜上特别脆爽连吃三碗都不带停的。 这次忙活下来才发现初四也没那么复杂。四道家常小炒从黄金蛋饼的“铜钱”到豆腐丸子的“圆满”，再到酸辣白菜的“开门红”，每一口都在告诉我们：把胃交给清爽菜把好运留给自己。今晚赶紧系上围裙下厨房吧，让舌尖先一步去迎接财神爷啦！