海底捞最近在武汉开了家新店，试推一种“大排档海鲜火锅”的模式。这是他们第一次把这种业态开到了内陆城市。之前这种模式在广州、上海都已经玩得挺溜了，客流特别好。武汉店负责人说，他们给自己定了个目标，每天要翻台10次，这比大多数餐饮行业的标准都要高。其实翻台率普遍是一天两三次，最好的品牌也就8次左右。海底捞的财报显示，传统门店平均每天翻台4.1次，而在沿海的这个新业态门店，曾经创下过一天翻16次的记录。 这个新牌子主要是给年轻人准备的，“一人一锅”加上自选食材。这种模式价格也比较实惠，通过餐盘颜色分四个档，活动期间价格比同行低不少。顾客可以自己去选食材、结账，后厨虽然需要人手多一点，但前厅服务流程简化了很多。比如顾客自助放餐盘系统就会自动识别结算。这就让大家吃着方便了。 海底捞选择武汉当试点挺有意思的。武汉作为中部消费的核心城市，这次如果能成功的话，给他们以后向内陆扩张就提供了重要的参考。这也能让他们少点风险，毕竟现在多品牌生意都在增长呢。 海底捞有个“红石榴计划”，就是要搞多品牌、多业态布局。他们现在不光有火锅，还有烤肉、快餐这些副业。这次的新业态就用了很多芯片识别、自动化结算的技术来提高效率。 以后餐饮行业可能就得靠这些高性价比的模式去竞争了，尤其是大城市的人更看重体验和效率。中部地区虽然消费潜力大但需求可能不一样，企业得根据当地情况调整产品和服务才行。 海底捞这一步走得挺关键的，不仅是自己想办法活下去也是给行业做了个好榜样。在技术越来越发达的时代怎么把服务做得既快又好还能留住顾客？这就是餐饮行业现在必须要考虑的问题了。