老辈人总爱在春寒料峭的时候煮艾叶蛋。这个时候雨水多、湿气重，人容易感到疲倦。他们会把艾叶放进锅里，再配上两个鸡蛋一起煮。煮出来的汤给胃里带来一股暖意，让人觉得精神焕发。 艾叶煎蛋汤是春天里的“暖宝宝”。它虽然听上去像是家常菜，但其实包含着药食同源的智慧。把艾叶切碎跟蛋液一起搅拌均匀后放入锅中煎熟，再加上姜片和开水一起煮个十几分钟。这个汤喝起来味道鲜美，能让人从里到外暖和起来。 制作这个汤只需要三样主角：嫩尖的艾叶、农家土鸡蛋还有两片姜。把这些材料准备好后就可以开始动手了。首先把艾叶焯一下水去掉苦涩味，再把艾碎跟蛋液、盐搅拌均匀。然后热锅冷油煎至两面金黄后关火。 接下来把姜片爆香，再加入开水没过蛋块，中火煮上10到15分钟。这时候你会看到汤色转深绿就可以关火了。喝之前先喝一口汤，暖意从舌尖一直滑到脚尖；再夹起蛋块咬一口，外焦里嫩还带着微苦回甘。这一刻你会明白：所谓的“春困”，被这一碗轻轻赶跑了。