很多人吃过超市里卖的番茄吧，味道常常寡淡得让人怀念小时候在菜园子里的滋味。这不是因为咱们的口味变了，是因为长期人工选育，为了产量和抗性，番茄丢掉了一些负责风味的关键基因。不过现在有好消息：科学家真的种出了带“爆米花味”的番茄！ 这是浙江杭州湘湖实验室徐盛春团队搞出来的新东西，他们和澳大利亚阿德莱德大学合作，在《农业科学学报（英文）》JIA上发了论文。海南大学/崖州湾国家实验室罗杰教授的团队也在Plant Communications上发表了类似的成果。 徐盛春他们说，番茄的风味是上百种化合物一起决定的，而香气是灵魂。这次给番茄的“爆米花味”，靠的是一种叫2-乙酰基-1-吡咯啉的东西，也就是香米里的那个香味分子。 科学家早就发现，香米、高粱、花生这些作物里有个叫BADH2的基因出问题时，这种2-AP的含量就会变高。那怎么让番茄也变香呢？这就靠基因编辑这把“分子剪刀”。 湘湖实验室在番茄里找到了两个叫SlBADH1和SlBADH2的基因。他们用编辑技术把SlBADH2敲掉后，番茄的叶子和果实就有了爆米花味，2-AP含量也涨了；要是把这两个基因都敲掉，含量更是翻了4倍多。海南大学那边也证实了番茄里的这个基因功能和其他作物的类似。 改变基因会不会影响产量和口感？不用担心。研究发现这些带香味的番茄开花时间、个头、单果重量还有糖酸比都和普通番茄差不多。也就是说既吃到了独特的香味，又没牺牲产量和口感。 这不仅仅是为了弄出个新奇品种。徐盛春团队说这是全球首例跨物种把爆米花香导入番茄的成功案例，为用这种方式改良蔬菜提供了先例。 那安全吗？两个团队都说不用担心。这和转基因不一样，只是给番茄自己的基因微调一下。我国对这种技术的监管也很严格。 未来咱们会不会吃到这种“爆米花味”的番茄呢？相信不久后餐桌上就能见到更多既美味又营养的农产品了。