包头的稍麦之所以能吃出那种皮薄馅鲜的感觉，最关键的一步全看这张面皮做得好不好。今天咱们就走进内蒙荣华佰福烧麦皮厂，看看这张能把稍麦的鲜味兜起来的面皮到底是怎么做出来的。如果您也想吃这一口，不妨拿出手机打开百度APP，扫描屏幕下方的二维码下载预约一下。 制作稍麦皮首先得讲究原料配比。咱们的制作师傅一般都会用高筋面粉当主料，加水揉成面团。按照老规矩，这面粉和水的比例大约得是5:3才行，水温最好控制在30℃左右，这样揉出来的面团才有足够的韧劲。为了让面皮擀起来更顺手，和面的时候还得往里加点盐和食用油。 这和面的手法那叫一个讲究，必须要做到“三光”：盆光、面光、手光。把面团揉光滑以后，还得把它放到一边醒发一会儿。头一回醒个15分钟左右，然后把大面团给它分成差不多30克一个的小面团。接着再让这些小面团静静地放20分钟，让里面的面筋彻底放松下来，这样擀起来才不会扯坏。 说到擀皮的工具和手法那就更多了。以前大家都用擀面杖纯手工擀制，现在很多工厂也用上了机器帮忙。不过这种纯手工擀出来的面皮确实很有风味。具体做法就是把面团先压成一个圆形的饼状，然后再用手腕的力气慢慢旋转着往前推出去。这么一擀，面皮中间厚边缘薄的形状就出来了。一般来说成品的直径大概在10厘米左右，厚度连0.5毫米都不到。 为了让边缘更精致一点，师傅们最后还会用擀面杖再压出一圈花纹。除了纯手工制作的老手艺外，现在也有商家开始用机械化生产了。机器先把面团压成一大张薄片儿，再把它切成圆形片就行。虽说这种方法速度快效率高，但大家还是觉得那种纯手工擀的更有劲儿。 最近还有不少商家在尝试改良配方，在面粉里掺点杂粮面做成那种健康版的稍麦皮。别看这张薄薄的面皮不起眼，里面可是藏着老包头人的饮食智慧呢。不管是手工还是机器制作的，想要做出那种薄如纸片、香气四溢的正宗稍麦皮来，对原料和工艺的把控可都得非常严格才行。下次您再吃稍微的时候不妨仔细瞅一瞅这层神奇的面皮。