说起宫保鸡丁的正宗做法，这些小技巧能把你那道让人失望的鸡肉炒成滑嫩入味的美味佳肴。你在家做过几次吧，是不是总感觉少了点什么？鸡胸肉虽然健康，但往往太柴，鸡腿肉又可能太肥腻。那为什么不试试鸡里脊肉呢？肉质嫩中带韧，炒出来口感正好。挑选鸡肉的时候，按压一下看能不能迅速回弹，这样肉质才新鲜。坚果方面，花生米可是点睛之笔。建议用小粒红皮花生，香脆可口还能增加层次感。辣椒的话，四川的二荆条辣椒最适合了，香而不燥。记得有一次我用普通红辣椒替代，结果整办公室的人都直喝水。处理鸡肉的时候，先把筋膜去掉，这样炒出来的口感才会嫩。切成1.5厘米见方的丁吧，太小容易炒老，太大又不容易入味。腌制鸡肉时加点柠檬汁能提升鲜嫩口感。配方呢？一勺料酒、半勺生抽、少许白胡椒粉、半勺淀粉还有几滴油锁住水分。记得腌制15分钟就够了，时间久了肉容易发酸。宫保汁的黄金比例一定要掌握好。两勺醋、一勺糖、半勺老抽还有一勺料酒，最后加小半勺淀粉调匀就行了。蒜片和姜末现切现用吧，提前切好就没香味了。花椒粒先用温水泡一下就不容易炸糊了。炒这道菜是个技术活，火候掌控非常重要。锅烧到冒青烟就可以下锅了。先放花椒爆香后捞出，再放干辣椒段快速煸炒一下就可以下鸡肉了。鸡肉下锅后要快速滑散变色就马上盛出来控制在90秒内才行。葱姜蒜炒香后倒入调好的宫保汁等汤汁变稠再放回去翻炒均匀就可以出锅了。记得啊这个过程速度要快。这次我特意把花生米提前炸脆了一点这样吃起来口感层次会更丰富。你试过在米饭上淋一点酱油吗？稍微硬点的米饭裹住酱汁更好吃哦！还有别忘了搭配点冰镇酸梅汤夏天没胃口的时候喝一口特别解腻！要想做出好吃的宫保鸡丁其实不难哦！你试试看吧！