红茶变酸是怎么回事？这次咱们来好好扒一扒。红茶是全发酵的东西，原本茶香扑鼻还甜滋滋，可要是喝着突然酸了，这股味儿就彻底毁了。要想彻底治好这酸，先得弄清它从哪儿来。工艺出问题是大头，要是温度和湿度没控好，茶叶闷在堆里发个不停，最后就会变成那种吃了会涩喉的工艺酸。 储存也是个关键，密封不严或者环境太潮，红茶就会吸了水汽继续发酵，这就是二次发酵。很多老茶客说陈年红茶发酸，多半就是受潮惹的祸。好在这种酸只在头一两泡明显，第三泡往后就会淡很多。 还有就是冲泡太猛。哪怕工艺再好、存得再好，用100℃的沸水直接猛冲细嫩红茶，里头的物质一下子全冒出来了，酸、涩、苦就全都来了。其实细嫩红茶最好80到90℃顺着杯壁慢慢注进去才好。 除了这三方面，原料本身有时候也会自带一点点酸味。土壤、气候这些因素都没法完全避免，顶尖师傅也很难做出一点儿酸味都没有的茶。只要那点儿酸不盖过茶香就行。 总结下来就是三招管用：买茶要看干茶匀不匀、亮不亮；存茶找个干燥阴凉的地儿用铝箔袋装再避光密封；冲泡控温注水要温柔。记住啦，轻微的酸反而是风味的点缀；要是酸得呛人再去找原因也不晚。