在重庆，有位叫张女的女士在腊月给家人准备过年肉，她在湖北的一家肉摊上买了足足60斤猪肉，想亲手灌香肠。可是张女士费了好大力气把猪肉处理好后，熏出来的香肠居然变成了粉扑一样的东西。她连着两次找老板质问原因。 面对气愤的张女士，老板尝了尝也觉得味道不对劲。他心里也不好受：大家都知道腌制香肠是件费工夫的事，张女士辛辛苦苦干了这么久，结果香肠变成这样的粉末，心里肯定难受又犯嘀咕。记者猜测说可能是没干透？ 但张女士摇头说：“要是没干透，香肠颜色没这么鲜亮，也不可能变成这种粉末状。”隔壁邻居李某也证实说：“往年我们两家一起在这买肉灌香肠从来没出过岔子，所以这种烂了吧唧的东西我是绝不敢吃的。” 到底是肉本身有问题还是操作步骤不对？大家都不知道该信谁了。为了搞明白真相，老板主动把肉摊切下来的一块猪肉拿回家去重新弄了一回。结果他做出来的香肠是完整的，根本没出现粉状的情况。 这下张女士急了：“为啥我刚灌进去的时候肉条还好好的？一到火坑边上熏制就变成粉末了？”老板解释说：“咱这猪肉全是从湖北那边进的货，我看你切肉切得太碎了，切那么碎肯定没办法成型。”他当场又给示范了一遍操作流程，最后做出来的香肠又好看又结实。 这件事的焦点一下子就回到了负责灌制的摊贩身上。摊贩说：“就算肠衣没装满肉条也不可能变成粉末。”大家分析认为张女士灌制的时候猪肉质地还是挺硬的，但熏制后水分太多，所以才会导致最后粉碎掉。 原本打算好好招待亲戚的香肠就这么被毁了。张女士只能把这些坏东西摆在摊位旁边让大家看。有的人觉得肯定是肉坏了；也有人表示这事说不好谁对谁错。摊主坚持说：“这晒了足足九天的肉经过处理不可能变成粉末。”他说自己做了21年灌肠生意从来没碰到过这种怪事。 小编查了一下资料发现做香肠关键在于肥瘦搭配；一般用三成肥七成瘦或者四成肥六成瘦比较合适；千万不能用绞肉机绞成馅儿这样味道就差了；最好用刀切成薄片；腌制时间别低于一个小时让味道渗进去才行。 眼看春节要到了想腌香肠的朋友可得提前准备好；像张女士那样辛苦准备了60斤猪肉最后变成了一堆粉实在是太可惜了；做好腌制前的准备工作用手切薄片再适当腌制才是保证美味的关键所在；她打算向相关部门反映一下这个问题争取给个说法；至于熏制出问题到底是谁的错你是怎么看的呢？