作为夜宵市场的明星产品，小龙虾曾带动年产值突破2000亿元；但近期市场监测显示，该“网红”产业正在承压：主产区批发价同比下跌20%—30%，部分餐饮门店销量下滑超过四成。业内人士认为，这意味着行业正从快速扩张转入调整阶段。
小龙虾产业的“热”与“冷”，本质上是一次产业再平衡：当规模扩张接近市场边界，行业必须回到质量、标准和效率，才能把短期热度转化为长期增长。对从业者而言，下一阶段竞争不只看产量和速度，更取决于组织化水平、加工能力和品牌信誉；对地方产业布局而言，补链强链、提升抗风险能力，才能在波动中稳住就业与增收的基础。