春天吃点嫩苗，夏天搞个瓜类。这阵子多给家里备上几样芽菜尝尝鲜，味道好得很，错过了就得再等一年。 第一道菜咱们做香椿炒鸡蛋。主料是鲜香椿200克、鸡蛋4个，还得预备点油、盐、料酒和白胡椒粉。做法是先把香椿的老根去了，拿水使劲冲干净，特别是尖儿那地方容易藏泥沙，洗好控干水备用。锅里烧开水，丢点盐和油进去，把香椿扔进去烫30秒颜色变绿就捞出来过凉水。把香椿切碎，把鸡蛋打进碗里加料酒、胡椒粉和盐搅打均匀，让表面起小泡泡。把香椿末倒进蛋液里搅和匀了，放个两分钟让味道融合进去。热锅凉油倒进去炒，别太频繁翻动。蛋液凝固了成金黄色就出锅，这样既鲜嫩又松软。 吃香椿有个讲究，焯水那一步必须做，能去涩味还能去掉有害物质，时间掐在30秒内别太久。挑香椿要挑芽短粗、紫红的那种香；叶子展开变绿的就老了不能吃。 第二道菜是榆钱窝头。准备榆钱300克、玉米面200克、黄豆面100克、面粉100克、小苏打3克和点温水。把榆钱从树枝上捋下来把杂质弄掉，丢进淡盐水里泡15分钟洗干净捞出控水。把三种面粉按2:1:1的比例混在一起加小苏打和盐拌匀。一点点往里加水搅成絮状能成团就好。把榆钱倒进去揉均匀盖上湿布醒20分钟。取80克面团先团成圆球再按个坑捏成圆锥形。 蒸锅里水烧开铺上湿纱布把窝头摆进去留出间距。大火蒸15分钟转中火再蒸10分钟关火焖3分钟再开盖吃。 榆钱采摘要赶早清明前后最嫩；黄豆面能提香加蛋白质；小苏打让窝头松软还能中和酸味不能少。 第三道是荠菜馅儿饺子。需要荠菜500克、猪肉馅300克、饺子皮400克还有葱姜水50毫升、生抽15毫升、香油10毫升、盐5克、白胡椒粉2克和鸡蛋清1个。荠菜去黄叶洗净烫1分钟过冰水挤干切碎备用；猪肉馅是三分肥七分瘦加葱姜水搅打直到黏稠拉丝再放盐、胡椒粉和蛋清继续搅打上劲最后淋香油腌制15分钟；把切好的荠菜末和肉馅翻拌均匀别太使劲；拿饺子皮包馅先捏中间再打褶每个边上弄出5-6个褶子。 锅里烧开水加点盐下饺子别粘底水开了加点凉水点三次饺子就熟了捞出装盘趁热吃能蘸醋蒜汁口感鲜嫩。 荠菜烫完缩水厉害得留个心眼多弄点馅；包的时候再加香油能防止出水；煮饺子水要宽点煮到三次沸腾饺子浮起来就行了。 这几道带着春天泥土味的家常好菜赶紧给家里做上吧！趁着枝头上正嫩价格也合适别错过了这口“春天的味道”！