一碗老黄县打卤面，让乡情都变成了香浓的味道。以前村里办喜事、葬礼或者节日聚餐，桌子上放着大面鱼、开花馒头、油饼、千层饼还有杠子头火烧，但是打卤面一直是那桌菜的主角。大家都把打卤面当主食吃，这味道也是一代代人记忆里的家乡味。 我记得村里办酒席的时候，我偷偷跑到灶台边看“御用大厨”。大锅直径有一米呢，一次能炒好几百人的菜。灶台边上的大厨火候把握得特别准：水开了下碱面，面要煮两分钟让它吸饱水分，捞出后再用凉水冲一下，这样面就特别劲道。如果家里用挂面，记得先把它跟半勺食用碱一起煮。 真正让打卤面好吃的是卤汁，虽然看起来简单，其实很有讲究。3.1选肉最好选肥三瘦七的五花肉切成薄片。虾仁要泡五分钟去沙。3.2打汤的时候锅里倒骨头汤、生抽还有老抽。生抽老抽的量要刚好让汤变成夕阳的颜色。3.3勾芡时边搅拌边倒淀粉水，让汤稠到能挂勺。3.4鸡蛋打散成蛋花放进去，最后加一勺猪血提色补铁，出锅前撒上香菜和葱花鸡肉丝。 这卤汁整个过程都不用加油炒菜的做法是关键：整道卤汁只靠五花肉的油脂提香。以前觉得加点油更香的做法其实不对头，味道和香气都会差很多。 一碗面下肚，70岁的老人也能找回童年的感觉。这种味道从解放前就没变过；年轻人觉得这碗面像是时光机，能把他们带回故乡的老槐树下乘凉时吃的那碗面。 如果把排骨面、炸酱面、牛肉面和拉面摆在一起让老黄县人挑选的话，他们一定先端起打卤面——它不仅是让味蕾舒服的东西，更是代表一方水土集体思乡之情的好东西。它虽然简单粗犷但足够美好。