嗨，这几天后台消息里全是“腌蒜苔”，我问了下才知道，现在正好是新蒜苔上市的时候。这东西绿油油的，口感脆甜，蒜香还很浓。虽然炒鸡蛋也不错，不过要是把它腌成小菜，那才真是名副其实的“米饭杀手”——提前腌好，三天就能吃，特别开胃也省事儿。别觉得腌制很麻烦，其实步骤简单得很，厨房小白也能一次成功。 原料准备起来超级省事，只要四样东西就搞定：400克蒜苔，顶部嫩绿的那种掐一下有汁水的最好；现剥4个蒜瓣，保证蒜香味浓；一个红辣椒切丁增辣提色，也可以少放点；盐大概6克，也就是一茶匙左右。这一步是为了让食材“杀青”和提味。 处理食材的时候要注意把蒜苔顶部老梗剪掉，切成3厘米左右的小段；红辣椒去掉籽也切丁。全部弄好之后一定要晾干表面的水分，不然后面容易发霉长斑。 拌腌的时候把蒜苔、辣椒和蒜末倒在大碗里，先撒盐翻拌均匀，让每根蒜苔都裹上盐粒。然后转移到干净无水无油的玻璃瓶里压严实，瓶口再撒一层盐封口盖紧盖子。放在阴凉处静置就行了。要是室温20摄氏度左右，最快72小时就能吃；如果想更入味点，也可以冷藏48小时。 原味腌出来的味道其实就很不错了，如果想加点料升级一下调味也可以。比如淋点辣椒油、来点白糖或者沿瓶壁倒几滴香醋，酸酸甜甜的感觉立马就出来了。早上配粥、中午吃面、晚上配馒头都很棒。脆嫩的口感也不会变颜色，连吃一个星期都不会腻歪。