要想把鸭肉做得软烂不腥，有三招就能搞定。首先得挑好鸭，直接选活鸭或者当天现宰的鲜鸭就行，肉质紧实脂肪分布也均匀。回家后第一时间把内脏都掏干净，再用冷水多冲几遍血水，把初加工这块基础工作做到位了，后面怎么折腾都不会差。下面介绍三种家常做法，保证零失败。 第一种是红烧鸭肉。准备鸭肉块、葱姜蒜还有八角桂皮等香料，还有料酒、生抽老抽和冰糖。先把鸭肉放到冷水锅里焯一下水，水里加点姜片和料酒把血沫焯掉，捞出后冲洗干净。接着热锅凉油爆香葱姜蒜和香料，把鸭肉倒进去翻炒到微微发黄。这时候沿锅边淋料酒生抽老抽再加点冰糖和热水没过鸭肉，小火慢炖上1个小时。最后收汁的时候尝尝味道，咸鲜味出来了挂在锅壁上就差不多了。成品软糯酱香，配着米饭吃特别香。 第二种是蜜烤鸭。准备整只鸭、蜂蜜、五香粉和盐料酒。把鸭膛里的脏东西冲洗干净后用料酒和盐抹匀腌制1小时。接着给鸭肉表面刷一层蜂蜜和五香粉混合的液体再腌30分钟让皮上色。烤箱预热到180℃，鸭胸朝上放进中层烤40到60分钟。中间每隔10分钟刷一次蜂蜜水还要翻面翻一下直到表皮发红发亮就行。烤好了稍微晾凉切成块装盘就好。这个成品外皮酥脆里面多汁空口吃都很过瘾。 第三种是酱香鸭。准备鸭块还有豆瓣酱姜蒜等调料。先把鸭块焯一遍水后捞出来沥干水分。热锅少放点油爆香姜蒜末再下豆瓣酱小火炒出红油来接着倒入鸭块翻炒均匀。锅里再淋点料酒和糖提提鲜加上热水没过鸭肉大火烧开后转小火慢炖40分钟把汤汁收浓就可以了。 这里还有几个小诀窍能帮你去腥去腻：焯水的时候记得加点姜片和料酒最实惠别省着不用；用葱姜水浸泡30分钟比简单冲洗效果好还能带出点脂肪；炖煮全程最好保持小火慢慢翻滚这样鸭肉才不会柴；要是用高压锅上汽后转小火压15分钟就行；脂肪多的部位先煎一下油再加水煮既去腻又增香；不管是红烧还是酱制最后收汁留点汤汁让肉继续吸味更好吃。 记住把鸭肉看成一块海绵时间就是水分：火候不够肉柴腥重火候过头皮烂肉散。下图标出了各种做法炖煮的时长照着做基本不会翻车。只要抓住去腥、提鲜、锁汁这三个重点就算是厨房新手也能把鸭肉做出饭店水平来。今晚就挑一只好鸭按心情红烧、蜜烤或者酱香让餐桌多一道好吃的硬菜吧！