最近卤味行业挺热闹，大家都开始搞热卤了。以前我们常吃的那些卤制品，基本都是现成的冷食，卖得也挺好。可现在，不少搞冷卤的企业不满足于现状，开始琢磨怎么把热卤做好。其实这是因为消费习惯变了，大家都想吃饭更方便、更有感觉。以前大家吃卤味主要是去超市买着带回家，现在去店里现做现吃的人多了。这么一来，很多企业觉得光靠零售不行了，得想办法把生意拓展到快餐和轻食这块。热卤就显得挺有优势，现做现卖的东西新鲜好吃，不光能当零食吃，还能凑成正餐。而且店里现做还能提升体验感，给产品多卖点价钱。 不少江西的企业已经开始行动了。有个江西本地的品牌就开了第一家专门卖热卤的店，搭配上主食和饮料一起卖；还有全国性的连锁品牌也尝试着推出限时的热卤新品来试水；另外也有企业专门弄了个子品牌来搞热卤。这些动作都说明大家都想打破以前那种增长太慢的局面。 不过这条路也不好走。做热卤对供应链的要求很高，店里得不停开火现做东西，质量还得管得严。再加上现在好多新牌子都挤进来了，竞争特别激烈。有的早期进来的品牌因为模式不行已经干不下去了。还有热卤跟火锅、快餐这些都得正面刚一下。所以做热卤得在模式上不停地试错改进。 现在有些企业用“先开一家店试水花”—建模—再推广的办法慢慢来；也有企业想通过创新套餐、提高价格来赚钱。以后热卤能不能成热门增长点，就得看谁家能搞出不一样的产品、效率高的运营模式还有能赚钱的路子。 从前景看，热卤这块还是有发展空间的。生活节奏快了大家都想吃饭方便点、吃着带点档次。但不能瞎跟风扎堆做一个样子的产品。那些有供应链优势、牌子硬的企业才更有希望突围成功。从冷食到热卤的转变不光是市场逼着企业变新花样也是主动去迎合消费者的需求变化这反映了行业对增长路径的重新思考也揭示了未来餐饮零售化、场景多样化的方向这到底该怎么把老手艺传承好又搞出点新花样呢？只有紧紧抓住消费者的心思把内部运营弄扎实了才能在市场竞争中立于不败之地。