西贝餐饮集团的创始人贾国龙最近把自己的角色定位给转变了，不再是到处上节目打造个人IP，而是决定去一线市场考察食材、比较成本。这事儿是在今年早些时候发生的，当时他们经历了一些市场风波，舆论压力挺大的。贾国龙说，之前在公共场合发言的风格不太适合一直搞个人IP，容易让人误解。而且他反复看自己录的视频时发现说教味道有点重，所以对继续强化个人形象也没多大信心了。 他觉得自己的长处还是在产品和供应链上，“我更愿意也把精力投入到原料基地去考察，比较食材品质和成本，给顾客提供更好的东西”。这个转变意味着创始人从“台前的代言人”变成了“幕后的深耕者”。 这次调整跟公司最近的环境关系很大。自2025年9月西贝卷进预制菜的舆论风波并跟人在网上辩论以后，品牌和经营都受到了影响。贾国龙透露，从2025年9月到2026年3月这半年里，西贝预计亏掉的钱可能超过6亿元。 为了应对这些挑战，西贝打算在今年第一季度慢慢关掉全国102家店，大概占了门店总数的30%。这被看作是在市场变化下优化门店网络和提升效率的必要手段。 不过虽然短期有困难，西贝在资本层面还是得到了新的支持。最近有消息说公司完成了一轮融资，注册资本从约8990.29万元增加到了约1.02亿元，增幅差不多13%。这次投钱的机构有台州新荣泰投资有限公司、呼和浩特市集体共创企业管理中心等。 值得注意的是台州新荣泰是知名餐饮品牌新荣记创始人张勇全资控股的公司；另一个投资方杭州舟轩股权投资管理合伙企业的出资人胡晓明，以前是阿里巴巴的合伙人，现在还担任一米八农业科技公司的董事长。 这些背景复杂的投资方不仅给公司带来了钱，还可能带来供应链、管理和科技方面的资源。钱拿到手后也让大家更关注西贝的上市计划了。早在2023年的年会上贾国龙就说要在2026年完成IPO了。但在最近接受采访时他对上市的态度变得更谨慎了些，“既不拒绝也不积极”，主要精力现在是放在内部组织建设和员工激励机制上。 他提到可以参考胖东来的管理理念，多跟员工分利润提升凝聚力和服务品质。这说明公司现在想把更多心思花在内生力量的建设上而不是单纯盯着上市的时间节点。 从以前到处宣传自己到现在沉下心来干实事，从以前扩张规模到现在优化店铺布局，从以前盯着IPO到现在练内功练团队能力……这一系列动作反映了中国餐饮行业领头企业在复杂环境下的战略再思考。创始人角色变了、资本结构变了、经营重心也变了……这些变化勾勒出了一家民营企业在面对挑战时寻找可持续发展路径的现实图景。至于以后能不能在保证质量和效益的同时做大做强实现长远目标？还得看市场接下来的表现了。