春风一刮，阜宁的大地就先动了起来，田埂边上的嫩芽冒头，菜市场里马上被绿油油的菜给挤满了，什么荠菜、菜苔、香椿、豌豆头……大把大把带着泥味儿的春菜，争先恐后地爬上了大家的餐桌。不管是那叫“报春第一鲜”的菜，还是当作“硬菜”来吃的菜，每一种春菜都像是季节给嘴里写的情书。 荠菜那细碎的叶子里藏着“报春的密码”，“春在溪头荠菜花”，带着绒毛的小叶片在寒气还没退的时候就探出头来了。老人们都说这以前是填饱肚子的“救命菜”，现在变成了唤醒乡愁的钥匙。包成春卷炸得金黄酥脆，包进饺子或者汤圆里也是美味不腻。 油菜花金灿灿的大片里，菜苔悄悄长大了。脆生生的茎秆自带清甜味儿，吃完那种清苦还有点回甘。最简单的做法就是热油下锅，“滋啦”一声之后就油亮好看了，咬一口脆脆的还有汁水。 香椿紫红的嫩芽香气浓郁，一年就这几天能吃到。错过可就又得等一年了。香椿炒蛋鸡蛋软软的吸附着香椿的香味儿；或者焯下水拌着吃，放点盐和香油就特别香。 豌豆头翠绿的嫩茎带有甘冽的味道，吃完肉之后来一口特别解腻。清炒或者煮汤都不错。 马兰头看着低调味道可真够冲的。焯过水拌上香干就很好吃。剁碎包进青团或者饺子馅里也很惊艳。 蚕豆剥开壳儿豆粒又圆又大。油盐小葱一爆锅逼出甜味儿来焖饭煮汤都行。 现在生活好了不用靠腌菜过日子了，但阜宁人还是喜欢这种仪式感。腌一坛子酸香的菜配白粥吃能让人踏实。 趁着菜还嫩挑一把回去做着吃吧——不管是清炒凉拌还是做汤包饺子都好。 你的“本命春菜”是哪一种？快到评论区分享你的吃法吧。