香椿这东西太对味了，正值鲜嫩的时候，可别错过了。把它烫一下就能去除毒素，味道绝了。不然等明年再吃到这么鲜美的香椿可就难了。要抓住春天的尾巴啊！这个时候菜市场里最吸引人眼球的就是那一捆捆紫红油亮的香椿了。香椿嫩芽带着淡淡木质香味，口感脆嫩微苦，回味起来却像阳光一样绵长。虽说香椿好吃，但有个缺点就是硝酸盐和亚硝酸盐含量挺高。不过不用担心，给香椿烫1分钟就能把这些东西降低到安全线以下。香椿的香气主要来自香精油，这玩意儿可是不溶于水的，所以用开水快速烫一下就能带走大部分亚硝酸盐和硝酸盐。凉拌、炒蛋、炸“香椿鱼”都没问题，味道还是那么鲜。营养方面也很不错，钾、钙、镁还有B族维生素都很充足，尤其是维生素E和性激素样物质含量很高，熬夜党或者加班党可以考虑多吃点。中医认为它性凉味苦，清热解毒、润肤明目、杀虫疗癣都挺好的。吃香椿也有一些注意事项：第一别吃没烫过的；第二别吃隔夜的；第三别吃老梗。亚硝酸盐不怕冷就怕热，只有通过烫才能保证安全。老梗纤维粗硝酸盐含量高，嚼起来费劲还容易出问题。另外可以选择即买即吃、速冻或腌制这些方法来保存香椿的新鲜感。 嫩的香椿就是脆的、颜色乌绿的、梗部断面是乳白色的。回家之后先给它们烫30秒过冷水，然后加上蒜末、香油和少许盐凉拌一下；或者直接把切碎的香椿丢进蛋液里用平底锅10秒煎熟就好；还可以给北豆腐焯水去豆腥后加入香椿末、生抽和麻油拌一拌。无论哪种做法都要记住先把香椿焯水处理过再入口。 春天的味道总是那么短暂却又让人回味无穷。趁着谷雨还没到赶紧去菜市场抢一捆四月限定吧！把春天的味道牢牢锁进味蕾里，以后的夏天就能一直回味着这个美味了。