高端餐饮这块最近不太景气，给市场带来了不少变化。其实早在2021年，呷哺集团就开始出现亏损的情况。这个品牌因为经济形势的变化和竞争压力，在2024年以来居民服务性消费支出增速放缓后，把很多门店关了，把触角缩回到国内。比如厦门、苏州和青岛这些地方的部分门店都已经关门了。连郑州的两家门店也在2025年第四季度相继停业，只能暂时退出郑州市场了。现在根据公开数据，到2025年6月，呷哺集团旗下湊湊中国大陆门店数量减少了约两成，销售额也同比下降了25.8%，翻台率还在连续下滑。这次湊湊火锅收缩是个信号，也让大家开始关注中高端餐饮这个行业的未来发展。 我想咱们可以这么看，这次湊湊调整背后的原因有两个：一个是消费者消费观念发生了变化；另一个是这个品牌自己的策略出了问题。先说说消费者吧。大家现在更加看重性价比和实用价值了，对于那些高溢价的东西就不太感冒。国家统计局的数据显示，从2024年开始居民服务性消费支出增速就开始放缓了。现在餐饮消费也变得更便宜、更轻型化了。 湊湊火锅这个品牌定位就是中高端嘛，但他们没能找到足够的差异化优势。这就导致他们陷入了价格和体验之间的“夹心层”。还有就是产品创新跟不上脚步、场景体验太同质化这两个问题也给他们带来了不少麻烦。人均消费金额连续三年下降也证明了他们品牌溢价能力正在减弱呢。 除了外部因素外，湊湊自己内部的问题也不少。他们原来依靠高客单价和高客流密度来维持生意，可是现在消费收缩了嘛，这种模式的风险就很大了。很多餐饮品牌在扩张期的时候只想着规模大一点再大一点，没有同步优化成本结构和运营效率。 其实呷哺集团的整体经营挑战跟这个问题是差不多的。自从2021年开始亏损后，虽然在2025年上半年亏损幅度收窄了点，但主力品牌还是有些波动影响复苏进程呢。 从整个行业来看，这次湊湊收缩其实也反映出中高端餐饮赛道普遍遇到了困境。近年来很多定位相似的品牌都有过关店或者增速放缓的情况发生，这说明市场正在从规模扩张转向精细化运营转型阶段。专家分析说这个阶段会加快行业整合速度呢。 面对这种情况，呷哺集团也在想办法应对呢。比如在2025年下半年试点推出自助餐饮模式还有优化产品组合和定价策略之类的动作。 总之吧，中国消费市场现在正处在转型期呢。大家从追求符号价值转变为关注本质体验、从规模红利到效率竞争这样的变化中去感受吧。 未来能够精准匹配需求、平衡体验与成本的品牌才能获得新一轮发展机遇啊！所以呷哺集团还得继续努力优化商业模式和门店网络才行呢！